餐廳選酒？三步到位！

3 Steps to Select Your Wine in Restaurant

2017年2月24日 16:10:17 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：在西餐廳用餐時(shí)，如何選對一款適合搭配今晚大餐的葡萄酒？對著長長的酒單如何不發(fā)懵？選酒的過程中又有哪些講究？不用擔(dān)心，只需掌握三個(gè)步驟，這一頓晚餐一定會(huì)更加醉人。

ABSTRACT： Time to select a wine in the restaraut! But how to select a right wine for the pairing? No worries, here is how.

在西餐廳用餐時(shí)，會(huì)選酒可是一件了不得的事情，因?yàn)橐豢詈线m的葡萄酒會(huì)給一頓精致的晚餐加分不少。那么，如何才能選對葡萄酒，如何判斷一瓶酒的保存狀況是否良好呢？別擔(dān)心，只需要簡單的三步，當(dāng)晚的餐酒搭配一定“穩(wěn)”！

　　 第一步：做功課

　　假如你真的對餐酒搭配一無所知，那么錯(cuò)誤的選擇可能會(huì)給一頓晚餐留下諸多遺憾。因此，提前了解一些關(guān)于葡萄酒風(fēng)格以及餐酒搭配的知識還是很有必要的。如果能事先了解餐廳有哪些葡萄酒當(dāng)然是再好不過，否則看到酒單上一行行完全陌生的葡萄酒名，只會(huì)讓人更加拿不定主意。

餐廳選酒？三步到位！

看過酒單后，如果你在幾款酒間猶豫不決，那么不妨利用一些葡萄酒網(wǎng)站和APP查詢這些葡萄酒的釀酒葡萄品種、酒款描述和評價(jià)。如果實(shí)在毫無頭緒，不如請教餐廳的侍酒師。專業(yè)的侍酒師會(huì)綜合餐單、就餐人數(shù)、口味偏好、預(yù)算等等因素，給出專業(yè)的建議。這個(gè)時(shí)候再做選擇，也就容易得多。

　　 第二步：驗(yàn)酒

　　選好酒后，侍酒師首先會(huì)為顧客展示所選酒款，以供顧客確認(rèn)。由于餐廳可能引進(jìn)了同個(gè)酒商的多個(gè)酒款，再加上酒標(biāo)上信息較多，拿錯(cuò)酒的幾率還是不小的。因此這個(gè)時(shí)候，你需要通過葡萄酒的生廠商、產(chǎn)地和年份等信息，確認(rèn)眼前的這款酒是自己所選。

第三步：試酒

　　最后一步，也是最關(guān)鍵的一步——試酒。通常情況下，侍酒師會(huì)將葡萄酒當(dāng)場開瓶，以避免偷換葡萄酒的嫌疑。開瓶后，侍酒師會(huì)給選酒的顧客倒一小杯葡萄酒，讓顧客檢查葡萄酒的狀態(tài)。此時(shí)，你需要從顏色、香氣和口感上判斷這瓶酒是否被氧化或受到軟木塞污染。保存狀態(tài)不好的葡萄酒酒液可能有渾濁（但也有可能是沉淀），呈現(xiàn)異色，并有可能散發(fā)出濕狗或者濕紙板等異味。這時(shí)你需要告知侍酒師，并要求換酒。

　　如果你無法判斷這款酒的狀態(tài)，那就祈禱站在你眼前的是一位專業(yè)的侍酒師吧。專業(yè)侍酒師的職責(zé)除了幫助顧客選酒外，還包括判斷一款酒的保存狀態(tài)，以及其是否需要醒酒，是否達(dá)到適飲溫度，以確保顧客喝到最佳狀態(tài)的葡萄酒。

　　有時(shí)在試酒后，侍酒師會(huì)詢問你是否喜歡這款酒。如果得到的是否定答案，有的餐廳會(huì)很樂意為你尋找另一款酒代替。當(dāng)然，并不是所有的餐廳都提供這項(xiàng)服務(wù)。（文/Jasmine）

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