炎炎夏日，別讓汽車后備箱毀了你的葡萄酒

炎炎夏日，你在車?yán)锎抵照{(diào)，哼著小曲兒，帶著美酒與美食，準(zhǔn)備去海邊度假或是公園野餐。到達(dá)目的地后，你滿懷喜悅地打開汽車后備箱，準(zhǔn)備取出葡萄酒與家人或朋友美餐一頓時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)葡萄酒已經(jīng)滲漏，或者是，在享用葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟然味道不佳，這是為什么呢？

1. 后備箱溫度過高

熱，可謂是葡萄酒的終極殺手。夏天，汽車后備箱的溫度高達(dá)40-50攝氏度，如此高溫足以讓一瓶美酒化為烏有。首先，高溫會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。葡萄酒界有一個(gè)專門的術(shù)語——馬德拉化（maderization），其意為“熱破壞”，高溫會(huì)使葡萄酒的甜度增加，且呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅(jiān)果味。對于甜酒來說，其風(fēng)味和口感的變化可能并不明顯，但對于干紅葡萄酒來說，這些微妙的變化是致命的。而被馬德拉化的白葡萄酒的顏色會(huì)呈現(xiàn)棕色的邊緣，口感也會(huì)變差。其次，高溫會(huì)使葡萄酒瓶中的氣壓發(fā)生變化，使酒塞向上移動(dòng)，可能會(huì)使空氣進(jìn)入瓶中，加快葡萄酒的氧化過程，加之，若酒瓶安置不當(dāng)，會(huì)使得酒液外滲。

2. 汽車頻繁顛簸與震動(dòng)

汽車在行駛的過程中，會(huì)給葡萄酒帶來顛簸與震動(dòng)，即使是最小的震動(dòng)也會(huì)對葡萄酒產(chǎn)生不利的影響。首先，如果汽車頻繁震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，把原本的好酒變成了劣質(zhì)酒。其次，汽車的顛簸與震動(dòng)會(huì)讓酒中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，從而影響葡萄酒的口感，經(jīng)過長時(shí)間震動(dòng)后葡萄酒常?！安辉跔顟B(tài)”。況且，若葡萄酒安置不當(dāng)，一個(gè)猛剎車或急轉(zhuǎn)彎，極易導(dǎo)致葡萄酒瓶破碎。

3. 后備箱過于密封

葡萄酒，是有生命的液體，需要潔凈的空氣“自由呼吸”，汽車后備箱的密封環(huán)境使得空氣不流通，放置于后備箱的葡萄酒會(huì)“吸入”濁味，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。此外，由于后備箱過于密封，里面的空氣質(zhì)量不佳、濕度不夠，若濕度不夠會(huì)導(dǎo)致瓶塞干裂，使額外氧氣與葡萄酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，加速葡萄酒的老化。相反，若后備箱內(nèi)濕度太高，會(huì)破壞酒標(biāo)，也會(huì)造成多余的氧化現(xiàn)象。

葡萄酒需要在恒溫、恒濕、避光、安靜的環(huán)境中自然成長。存酒溫度在12℃--16℃為佳。同時(shí)要做到減震、避光、通風(fēng)，這樣才能保持它絕佳的品質(zhì)和口感。因此，炎炎夏日，最好不要將葡萄酒存放在后備箱只圖一時(shí)的方便。如果一定要用汽車運(yùn)輸，最好盡快將它送到目的地，并在運(yùn)輸途中盡量避免大幅度的顛簸與震動(dòng)，同時(shí)將葡萄酒存放于專業(yè)恒溫酒柜中。（文/Yuna）