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酒款
仁益源酒莊

關(guān)于一瓶葡萄酒的壽命,你真的了解嗎?

What Is the Actual Lifespan of Most Wine?
2016年3月25日 10:51:04    紅酒世界網(wǎng)
點(diǎn)擊次數(shù):9181
摘要: 每一瓶葡萄酒都有其最佳的飲用期,那么在陳年過程中葡萄酒又會發(fā)生哪些變化?
ABSTRACT: Every bottle of wine has its peak time for drinking, and do you know the changes happened in the process of aging?

我們總是聽到一些葡萄酒的專業(yè)人士評判一款酒時說道“這款酒不能再陳年了要趕緊喝掉”或者是“這款葡萄酒還有陳年潛力”,陳年潛力這一指標(biāo)到底指的是什么?葡萄酒到最終是像所有生物一樣死掉嗎?對于每款酒來說是否都有一個品嘗的巔峰狀態(tài)?接下來,小編就為你一一解答。

關(guān)于一瓶葡萄酒的壽命,你真的了解嗎?

葡萄酒主要有四大組成部分:水、酒精、酸度以及形成葡萄酒顏色以及香氣的酚類化合物(phenolic compound)。最神奇的一點(diǎn)是,葡萄酒是一種有生命的物體。在葡萄酒的生命過程中,水以及酒精這兩個要素大都保持恒定,甚至在一瓶葡萄酒開始衰老時,也不會發(fā)生太明顯的變化。然而,單寧(tannin)、色素以及風(fēng)味物質(zhì)等酚類化合物卻會隨著時間開始相互作用。同時,少量氧氣也會通過橡木塞的氣孔進(jìn)入酒瓶中,促進(jìn)這些酚類物質(zhì)的結(jié)合。逐漸地,酚類化合物通過結(jié)合重量增加,便會慢慢沉積到酒瓶底部。

  葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性也是由于酚類物質(zhì)的作用,隨著相互作用最終沉積,葡萄酒的風(fēng)味也會逐漸發(fā)生改變,這就是葡萄酒陳年的過程。在這一過程中,一款年輕的口感尖銳的紅葡萄酒由于失去了一些單寧,口感會變得相對柔和,新的風(fēng)味特征會占據(jù)主體。隨著色素的溶解,顏色也會由最初的紫紅色變?yōu)榇u紅色。

  陳年過程中,會出現(xiàn)了這幾大要素的完美平衡點(diǎn),此時的葡萄酒處于人生中最佳的狀態(tài),也就是我們說的最佳飲用時期。與紅葡萄酒稍有不同的是,白葡萄酒所含有的有機(jī)物略少,所以陳年的過程會更短更快。

  只有品嘗最佳飲用時期的葡萄酒才是好的享受嗎?當(dāng)然不。一款具備陳年潛力的美酒在它到達(dá)最佳適飲期之前及之后,口感也可以達(dá)到完美。但是在適飲期之后的某一時間點(diǎn),酒中的有機(jī)物不夠用來平衡酸度,一瓶又酸口感又尖銳的陳年葡萄醋就出現(xiàn)了。

  所以,下次當(dāng)你拿到一瓶珍貴的葡萄酒,就要對葡萄酒的生命周期做到了然于心了。最好的辦法就是從商家處了解有關(guān)葡萄酒的信息,而最靠譜的方法就是:當(dāng)你覺得這款酒可能已經(jīng)達(dá)到了品質(zhì)高峰期了,不要猶豫,趕緊拿出來喝掉吧。(編譯/Sherry)

原文作者: Keith Beavers      載自: VinePair
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本文標(biāo)簽: 葡萄酒      單寧      適飲期      酚類物質(zhì)     
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