釀酒時播放古典音樂會影響葡萄酒口感么？

Can Playing Classical Music While Making Wine Change Its Taste?

2015年8月18日 14:54:26 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：加拿大奧肯那根的釀酒師會在葡萄酒生產(chǎn)過程中播放古典音樂，以期獲得更好喝的葡萄酒，不知你是否可以從中感受到巴赫、莫扎特和肖邦音樂的影響？

ABSTRACT： Instead of drinking red, white or rose, a trip to the Okanagan may have you drinking Bach, Mozart or Chopin.

研究顯示，飲酒環(huán)境可能會影響葡萄酒的口感。在一次燭光晚餐上，一邊聽著輕柔的爵士樂，一邊品鑒葡萄酒，可能會給你留下更美好的印象。一篇發(fā)表在《英國心理學(xué)雜志》（British Journal of Psychology）的研究指出，人們在描述葡萄酒的味道時，會受到飲酒時所聽到的背景音樂的影響，做出的描述往往會與音樂的主題契合。

加拿大奧肯那根產(chǎn)區(qū)（Okanagan）七石酒莊（Seven Stones Winery）的釀酒師喬治·漢森（George Hanson）相信音樂會影響葡萄酒的口感，于是在接下來的六個月，他打算讓葡萄酒在木桶中伴隨著古典音樂進行陳年。為此，喬治在酒廠中安裝了環(huán)繞立體聲揚聲器，每天24小時不間斷的播放古典音樂。他認為，這樣的播放頻率可以影響葡萄酒的熟成過程，得到一款更好喝的葡萄酒。

釀酒時播放古典音樂會影響葡萄酒口感么？

漢森說：“音樂是人生不可或缺的一部分，它也同樣會對葡萄酒起到一定作用。之前一些關(guān)于植物和動物的研究指出，在有音樂的環(huán)境下，植物和動物的表現(xiàn)更好，音樂帶來的震動可能是造成這一現(xiàn)象的原因。”

漢森提到的振動是一種電磁波。當(dāng)電磁波通過土壤、空氣、液體或我們的身體等各種介質(zhì)時，會影響分子的運動。因此，也有說法認為它可以影響環(huán)境，甚至是我們的DNA。

雖然這一說法存在巨大的爭議，但一些充滿好奇心的釀酒師開始了一些實驗。例如，奧地利有個釀酒師，在葡萄汁發(fā)酵期間，播放音樂來促進酵母工作；意大利錫耶納（Siena）一個釀酒師，則用56個揚聲器為他的葡萄藤播放了十年莫扎特的音樂；還有很多釀酒師在儲藏橡木桶的酒窖中播放音樂，讓葡萄酒在音樂聲中陳年。

漢森還說：“古典、嘻哈、鄉(xiāng)村和流行音樂帶來的振動是不同的，我看過的大部分研究都認為古典音樂是最合適葡萄酒的。巴洛克風(fēng)格的古典音樂就十分有益于葡萄酒的陳年”。漢森相信音樂不僅會激發(fā)酵母活動，讓發(fā)酵更加徹底，得到含糖量較低的新酒，而且在音樂下陳年的葡萄酒，也可以更快的發(fā)展出更好的風(fēng)味。

最后，漢森也表示：“即使我的直覺和研究是錯誤的，那么聽聽音樂也是不錯的。”至于在釀酒過程中播放音樂是否真的會影響葡萄酒的口感，你可以試試七石酒莊2012年的品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒，這款酒有較好的李子和黑胡椒的風(fēng)味，說不定你能嘗出一些莫扎特第41號交響曲的味道。（編譯/Kiki）

原文作者： Nicolle Hodges 載自： VANCITYBUZZ

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