歐洲侍酒大師協(xié)會(huì)主席——狄米特·梅森那

葡萄酒大師（Master of Wine，以下簡(jiǎn)稱MW）和侍酒大師（Master Sommelier，以下簡(jiǎn)稱MS）是葡萄酒界兩個(gè)含金量十足的資格認(rèn)證，兩者都非常難以考取。但是如果你成為了MW或者M(jìn)S，意味著你已是葡萄酒方面的權(quán)威，整個(gè)行業(yè)的佼佼者。目前全球MW有369人，而MS僅有239人，只有極少數(shù)的人既是MW也是MS。今天紅酒世界先為大家介紹一位著名的侍酒大師——歐洲侍酒大師協(xié)會(huì)（Court of Master Sommeliers，以下簡(jiǎn)稱CMS）主席狄米特·梅森那（Dimitri Mesnard），帶你走進(jìn)狄米特的世界，了解MS是怎么煉成的。

狄米特于1976年出生在法國(guó)， 生于葡萄酒大國(guó)的狄米特年輕時(shí)便開(kāi)始接觸葡萄酒，從事相關(guān)的工作。隨后他前往盧瓦爾河谷（Loire Valley）接受侍酒師培訓(xùn)并順利通過(guò)了認(rèn)證，成為了一名真正的侍酒師。1996 年，狄米特來(lái)到英國(guó)牛津追尋他的侍酒師夢(mèng)想，進(jìn)入了一家米其林二星餐廳——四季莊園（Le Manoir aux Quat' Saisons）工作，他的侍酒師生涯從此展開(kāi)。積累了兩年侍酒經(jīng)驗(yàn)后，狄米特離開(kāi)了四季莊園，前往位于英國(guó)坦布里奇韋爾斯（Tunbridge Wells）的一家連鎖奢侈品牌酒店杜溫酒店（Hotel du Vin）擔(dān)任首席侍酒師。2005年，他更是進(jìn)駐該集團(tuán)總部，成為整個(gè)集團(tuán)的餐飲部經(jīng)理。在此期間，狄米特師從侍酒大師亨利·夏彭（Henri Chapon  MS）和“雙料大師”吉哈·巴塞（Gerard Basset MS、MW），領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)由14家酒店的40名侍酒師組成的團(tuán)隊(duì)，工作非常繁忙。但是能人自有過(guò)人之處，盡管工作繁忙，狄米特還于2003年順利通過(guò)了MS認(rèn)證考試，成為了一名MS，想必這與其累積多年的葡萄酒知識(shí)以及對(duì)全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的考察經(jīng)驗(yàn)不無(wú)關(guān)系。

　　成為MS后的狄米特接觸到更多與葡萄酒相關(guān)的領(lǐng)域。他創(chuàng)辦了法國(guó)著名葡萄酒培訓(xùn)學(xué)校——酒學(xué)（Ecole du Vin），為廣大葡萄酒愛(ài)好者提供一個(gè)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)的圣地；他主持了很多的高級(jí)晚宴，還擔(dān)任大型葡萄酒賽事和侍酒師大賽的評(píng)委，如醇鑒國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Decanter World Wine Awards，簡(jiǎn)稱DWWA）；他成為了美國(guó)頂級(jí)葡萄酒集團(tuán)——杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）的全球品牌大使；2009年他被推選為歐洲侍酒大師協(xié)會(huì)主席。  

狄米特成為MS后對(duì)很多事情有了不一樣的見(jiàn)解。他在接受知名網(wǎng)絡(luò)飲食雜志《品嘗》（The Taste）的采訪時(shí)表示，MS與侍酒師的區(qū)別在于，侍酒師是在餐廳工作的，主要專注于所工作餐廳中所有葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，而MS獲得了最高職業(yè)水平的認(rèn)定，所能做的就不僅僅局限在一個(gè)餐廳內(nèi)，他可以去培訓(xùn)其他侍酒師，不斷提高這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知度和專業(yè)度。

　　狄米特認(rèn)為侍酒師該具備的條件中最為重要的是熱情——對(duì)食物、葡萄酒以及這個(gè)行業(yè)的熱情。同時(shí)還需要有不斷學(xué)習(xí)的習(xí)慣，質(zhì)樸和為人正直也非常重要。在推薦酒給客戶的時(shí)候，并不能一味地推薦比顧客預(yù)算高的酒給他，而是要了解顧客所需所想，尊重他們的口味。一個(gè)好的侍酒師還會(huì)與顧客建立良好的關(guān)系，令顧客信任你。

　　狄米特也表示，侍酒師也面臨不少挑戰(zhàn)。首先隨著年齡的增長(zhǎng)，侍酒師開(kāi)始想要去建立一段長(zhǎng)久的關(guān)系或者是組建一個(gè)家庭， 但是侍酒師的工作時(shí)間就是其他家庭享受天倫的就餐時(shí)間，所以很難保證能有充足的時(shí)間去陪伴家人。再者，因?yàn)檫@個(gè)職業(yè)很容易接觸到酒，誘惑時(shí)常出現(xiàn)，所以侍酒師本人需要非常自律，有良好的生活習(xí)慣。還有一大挑戰(zhàn)就是，侍酒師需要不斷給自己“充電”，汲取更多的知識(shí)。因?yàn)槠咸丫票緛?lái)就是有生命的，不斷在發(fā)展變化，并且科技也日新月異，行業(yè)內(nèi)隨之也會(huì)出現(xiàn)很多變化，侍酒師如果不持續(xù)充實(shí)自己，就會(huì)跟不上時(shí)代的步伐，進(jìn)而被時(shí)代所遺棄。狄米特還曾與年輕的侍酒師們分享其薦酒“三步法”：第一步，跟顧客介紹這款酒來(lái)自哪里；第二步，用3-4個(gè)詞描述一下這款酒的口感；第三步，說(shuō)說(shuō)你自己和這款酒的故事，也就是你在何時(shí)何地品嘗過(guò)這款酒，有何感受。三步法薦酒能讓顧客短時(shí)間內(nèi)充分了解你所推薦的酒并且做出決定是否采納你的建議。

　　或許你看完狄米特的建議會(huì)覺(jué)得很有道理，但是侍酒是一個(gè)實(shí)操性非常強(qiáng)的工作，僅看文字難以有深刻體會(huì)。所以紅酒世界邀請(qǐng)了狄米特在國(guó)慶假期后做客紅酒世界直播間，與大家線上交流。屆時(shí)大家有何疑問(wèn)均可提出，狄米特將于現(xiàn)場(chǎng)講解，直播時(shí)間為10月13日15:00-16:00，屆時(shí)請(qǐng)鎖定紅酒世界直播間。（文/Luisa）