奔富葛蘭許釀酒師皮特·杰戈談其釀酒生涯，壓力與榮譽(yù)并存

奔富葛蘭許Bin 95（Penfolds Bin 95 Grange）是澳大利亞殿堂級(jí)的佳釀，同時(shí)位列世界頂級(jí)美酒榜單之中。收藏家不惜出重金將這款頂級(jí)的澳洲西拉葡萄酒收入囊中，據(jù)悉，最近一個(gè)年份的售價(jià)高達(dá)850美元（折合人民幣約5670元）。

圖片來(lái)源：www.penfolds.com

奔富并不如其他頂級(jí)昂貴葡萄酒那般極少做出變動(dòng)，奔富的酒款涵蓋了從一流酒款到日常飲用的入門(mén)級(jí)葡萄酒。奔富每年釀造約40款不同的葡萄酒，酒款之多，其背后離不開(kāi)奔富首席釀酒師皮特·杰戈（Peter Gago）及其團(tuán)隊(duì)的辛勞。無(wú)論購(gòu)買(mǎi)價(jià)值12美元（折合人民幣約80元）的日常餐酒還是價(jià)值450美元（折合人民幣約3,002元）的高價(jià)好酒，承載的都是嚴(yán)謹(jǐn)釀酒師的才智和奔富酒莊170年的釀酒傳統(tǒng)。值得一提的是，葛蘭許Bin 95是受到南澳全國(guó)名勝古跡托管協(xié)會(huì)保護(hù)的酒款，事實(shí)上澳洲人民亦將葛蘭許視為國(guó)家瑰寶。擁有傳奇歷史、全球頂級(jí)一流的地位的葛蘭許受到全世界的贊譽(yù)，而作為葛蘭許首席釀酒師的皮特·杰戈，可想而知，每年都需要面對(duì)巨大的壓力。

　　縱觀多場(chǎng)葡萄酒賽事，葛蘭許表現(xiàn)穩(wěn)定，收獲高分評(píng)價(jià)，獲獎(jiǎng)也不在話下。按理說(shuō)，葛蘭許帶來(lái)的榮譽(yù)足夠杰戈先生吹噓炫耀一番，然而杰戈先生并沒(méi)有因此趾高氣揚(yáng)，相反，他是筆者見(jiàn)過(guò)最為謙遜溫潤(rùn)的釀酒師。在最近一次品鑒會(huì)上，筆者與一眾收藏家、葡萄酒愛(ài)好者瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)伺機(jī)而動(dòng)，尋找機(jī)會(huì)與皮特探討葡萄酒。皮特給人的第一印象是一位彬彬有禮的紳士形象，黑色卷發(fā)，身材健美，言談舉止間都予人謙遜溫潤(rùn)感，筆者坦言在交談的幾分鐘內(nèi)對(duì)皮特的好感大增。

事務(wù)繁忙的皮特正在進(jìn)行為期30天的世界巡回，從這座城市到下一座城市，跨過(guò)不同時(shí)區(qū)，與筆者見(jiàn)面的品鑒會(huì)便是其中一站。在與筆者交談中，皮特表示他還沒(méi)緩過(guò)時(shí)差帶來(lái)的不適感，同時(shí)表示在外逗留時(shí)間這么長(zhǎng)，很擔(dān)心酒莊的酒。皮特先生還和筆者談到了他的妻子，他的妻子是女性政客的先行者。筆者與皮特先生交談的話題涵蓋了多方面，皮特先生的健談讓整個(gè)采訪的氛圍輕松愉悅。皮特先生公開(kāi)表示他最想做的事莫過(guò)于釀造一款全球最受歡迎的葡萄酒。在采訪中，皮特就筆者提出的兩個(gè)問(wèn)題作出了回答。

　　1. 巨大的壓力會(huì)影響到葛蘭許的釀造嗎？

　　我們要辯證地看待壓力的影響。奔富葡萄酒的釀造歷史最早可以追溯到1844年，僅僅比澳洲殖民地歷史晚了8年，奔富酒莊的幾代人為葡萄酒釀酒都付出了心血，我們一直傳承酒莊的傳統(tǒng)文化。奔富葡萄酒能走向國(guó)際，這更多是團(tuán)隊(duì)共同努力的成果。事實(shí)上，這支完善的團(tuán)隊(duì)很讓人放心，這也減輕了我不少壓力。

　　2. 有哪些年份還未被世人所知？或者說(shuō)還是一個(gè)沉睡的年份？

　　1999年份的奔富葛蘭許是一個(gè)沉睡的年份。大家都在談?wù)?998年份的葛蘭許，從價(jià)格上也反映出大家的關(guān)注度。其實(shí)這兩個(gè)年份都是很優(yōu)秀的年份。再如1971年份的葛蘭許，大家都想收入囊中，而奔富旗下的另一個(gè)名為“圣亨利葡萄酒”（St Henri）的酒款卻沒(méi)有收到大眾的追捧，但事實(shí)上那也是一款品質(zhì)絕佳的酒款，它的陳年潛力并不遜色于葛蘭許。但是葛蘭許成為了大家的寵兒，而圣亨利卻沒(méi)有。（文/Blair）