專訪澳洲首席葡萄酒大使：James Halliday

在這個(gè)深不可測(cè)的星球上，大概再也沒(méi)有人比James Halliday更加了解澳洲葡萄酒了。上個(gè)月，他剛剛在香港度過(guò)了他75歲的壽辰。年事已高的他，現(xiàn)在心中仍然“有一把火”。他對(duì)葡萄酒的熱情從來(lái)沒(méi)有減退，他幽默的說(shuō)話方式，仍然令人發(fā)噱。但有些時(shí)候，他也會(huì)像一瓶Barossa Valley的Shiraz一樣內(nèi)斂。

　　上個(gè)月James來(lái)到香港，主持了2場(chǎng)品酒會(huì)，一場(chǎng)是為他自己在1980年開(kāi)設(shè)的酒莊Coldstream Hills，另一場(chǎng)則是為Wynns Coonawarra Estate的Wynnsday試酒會(huì)做主講嘉賓。機(jī)不可失，WINE.Luxe對(duì)James Halliday作了一小時(shí)的專訪，與他談及澳洲葡萄酒在亞洲的發(fā)展方向。

　　澳洲葡萄酒在香港一直非常流行，尤其是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅酒，更是與挑剔的香港人口味不謀而合。在香港進(jìn)口葡萄酒中，澳洲葡萄酒的進(jìn)口量排名第二，約占總進(jìn)口量的18%。

　　James本身從事寫(xiě)作多年，至今已撰寫(xiě)超過(guò)70本暢銷書(shū)籍，而他一年一度撰寫(xiě)的《Australian Wine Companion》，更是被業(yè)界和葡萄酒愛(ài)好者譽(yù)為澳洲葡萄酒的圣經(jīng)。就如他的美國(guó)行家（不需指名道姓吧），James Halliday評(píng)估葡萄酒或酒莊，一字褒貶，無(wú)數(shù)的葡萄酒愛(ài)好者對(duì)他有著宗教式的膜拜，按圖索驥，足以造就或覆亡一個(gè)酒莊整個(gè)年份的銷售。

　　既然我們身處在亞洲，不如對(duì)James的訪問(wèn)就以白酒作開(kāi)場(chǎng)吧。坊間曾經(jīng)流行一句俚語(yǔ)ABC（Anything but Chardonnay），意思即為“喝甚么都好，就是不要Chardonnay”。但是，James認(rèn)為現(xiàn)在這種抗拒Chardonnay的風(fēng)潮大概已經(jīng)不存在了。“現(xiàn)在還談Anything but Chardonnay？不，ABC應(yīng)解作Always Bring Cash（記得攜帶現(xiàn)金）！”他風(fēng)趣地說(shuō)：“看看Andrew Jefford今年早前寫(xiě)的《澳洲頂級(jí)Chardonnay跟Burgundy Grand Cru分庭抗禮》，這是一項(xiàng)重大的聲明！”說(shuō)到這處，一切已盡在不言中。

　　眾所周知，James很熱愛(ài)食物和葡萄酒，但是我想知道他是如何看待澳洲葡萄酒和各種美食的搭配。“你難道不同意澳洲酒可以配搭大部份菜式嗎？”我問(wèn)道。然后他回答：“我知道大部份進(jìn)入中國(guó)的葡萄酒都是紅色的，而且還有很多人喜歡一邊喝著B(niǎo)ordeaux紅酒，一邊吃著他們的鮮蝦和鮮魚(yú)！這在葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配的理解上，確實(shí)存在著很大地鴻溝，但是隨著中國(guó)整體葡萄酒銷售量的穩(wěn)步上升，他們最終會(huì)對(duì)白葡萄酒產(chǎn)生興趣的。”

　　“我常常懷疑上帝將他智商的基因給了中國(guó)人，永遠(yuǎn)不要低估他們的學(xué)習(xí)欲及吸收信息的能力。”James繼續(xù)說(shuō)：“以后還有漫長(zhǎng)的路要走，尤其是在中國(guó)教導(dǎo)他們喝白葡萄酒和汽酒，才是配搭海鮮的自然定律。”

　　如上所述，澳洲葡萄酒業(yè)對(duì)自身在香港的市場(chǎng)占有率感到滿意，同樣地，香港的愛(ài)酒人士也對(duì)澳洲葡萄酒十分享受。James補(bǔ)充說(shuō)：“我想澳洲和香港的地域比較接近是一大重要因素，我們不需繞過(guò)半個(gè)地球才能跟消費(fèi)者見(jiàn)面。” “在中國(guó)，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)葡萄酒的價(jià)錢不是問(wèn)題，這對(duì)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)是件好事。當(dāng)然，有很多人把焦點(diǎn)都放在中產(chǎn)的日常餐酒之上，但直至世界末日，生產(chǎn)商還是仰望著大中華龐大的葡萄酒零售市場(chǎng)。”

　　James是一個(gè)辛勤的工作者，他周游世界，宣揚(yáng)澳洲葡萄酒和他的書(shū)籍。我想，他差不多是時(shí)候退下火線了吧？但這位品酒無(wú)數(shù)的人，卻從未想過(guò)退休問(wèn)題。“我沒(méi)有在短期內(nèi)退休的計(jì)劃，但我不得不承認(rèn)2件事。一，我現(xiàn)在做事情，比以前需要更長(zhǎng)的時(shí)間；二，令人沮喪的是我的記憶常出現(xiàn)空洞。但為了撰寫(xiě)新書(shū)，我每天依然在朝七晚七的工作，只有喝梳打水和吃飯的時(shí)候稍事休息。”

　　“我現(xiàn)在正在寫(xiě)一本澳洲100大酒莊的書(shū)，到時(shí)將會(huì)以英語(yǔ)及中文（簡(jiǎn)體）出版。我最初想這本書(shū)是很容易寫(xiě)的，但做資料搜集時(shí)卻十分困難！”

　　經(jīng)歷一小時(shí)的訪問(wèn)后，我疑問(wèn)到底在他的心目中，誰(shuí)最有資格當(dāng)他的接班人呢？他不假思索地便想出候選人：“毫無(wú)疑問(wèn)，Jeremy Oliver已經(jīng)投入了大量的時(shí)間在亞洲，他現(xiàn)在已經(jīng)完全獨(dú)當(dāng)一面了，而且他的聲名不俗，口才出眾。我已是當(dāng)代的最后一個(gè)人了，但我還是未有退休的打算！”

　　Coldstream Hills Yarra Valley Chardonnay 2011（冷溪山霞多麗干白葡萄酒）

　　 Coldstream Hills于1985年由James Halliday與Suzanne Halliday共同創(chuàng)辦，酒莊規(guī)模不大，卻是獲獎(jiǎng)最多的澳洲小型酒莊之一，尤其以釀造Pinot Noir和Chardonnay聞名于世。以Melbourne東面Yarra Valley為基地，并以Coldstream Hills當(dāng)?shù)貎A斜的葡萄園為標(biāo)記，酒莊大部分以人手操作，紅酒采用開(kāi)放式發(fā)酵，而白酒則在橡木桶中發(fā)酵。

　　此酒在100%法國(guó)橡木桶中連同酵母蘊(yùn)藏10個(gè)月，充滿活力和吸引力，有豐富的檸檬及青檸皮的香氣。其層次豐富，余韻悠長(zhǎng)，帶有均衡美味的酸度。