餐前酒和餐后酒有什么區(qū)別

在2001年上映的黑幫電影《制造》（Made）中，文斯·沃恩（Vince Vaughn）飾演的角色與“吹牛老爹”肖恩·康姆斯（Sean Combs）飾演的角色就一款酒到底是餐前酒還是餐后酒發(fā)生了爭執(zhí)。在影片中，康姆斯點(diǎn)了4瓶菲奈特·布蘭卡（Fernet Branca）作為餐后酒。菲奈特·布蘭卡是意大利最有名的比特苦酒（Bitter）。沃恩卻說：“我不要菲奈特，我要斯特雷加（Strega）。”

　　這讓康姆斯很驚訝，沃恩解釋說：“菲奈特喝起來有股焦油味，反正斯特雷加也是一款餐后酒嘛。”

　　“真沒品味。大半夜的你這混賬東西卻要喝斯特雷加這種餐前酒。”康姆斯反駁道。這時(shí)服務(wù)員來給他們評(píng)理，服務(wù)員認(rèn)為康姆斯是對(duì)的。而事實(shí)上，沃恩才是正確的，斯特雷加的確屬于餐后酒！電影中的這一段對(duì)話從側(cè)面反映了餐前酒和餐后酒的區(qū)分有多么讓人費(fèi)解。

　　如同字面的意思，餐前酒是進(jìn)餐之前飲用的酒，具有激發(fā)食欲的作用，也可以稱謂開胃酒，與“開胃菜”（Appetizer）有異曲同工之妙。而餐后酒是在進(jìn)餐之后飲用的酒，能夠幫助我們消化食物。　　

那么，如何判斷一款酒屬于餐前酒還是餐后酒呢？

　　這主要從酒的甜度和酒精度上去區(qū)分。飲用餐前酒的目的是為了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度較低的干型酒，而為避免尚未就餐就已經(jīng)喝醉，餐前酒最好酒精度較低。此外，酒精度過高會(huì)讓味蕾變得遲鈍。譬如加州仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒酒精度一般較高，配餐時(shí)最好選擇口味較重的食物，否則酒精會(huì)將食物的味道掩蓋。比較典型的開胃酒包括干型的味美思（Vermouth）、金酒（Gin）、起泡酒、干白葡萄酒以及干型馬天尼（Martini）雞尾酒。需要注意的是，餐前酒不要喝太多，因?yàn)椴颓熬浦皇菫榱思ぐl(fā)食欲，而不是讓你喝醉。

　　與餐前酒相反，餐后酒是為了在飽餐一頓之后幫助消化。餐后酒的選擇范圍很廣，如威士忌、波本（Bourbon）、白蘭地、波特酒、雪利酒、利口酒等，以及上文提及的斯特雷加。影片中康姆斯選擇的酒——菲奈特·布蘭卡，是一款含藥草和香料味道的餐后酒，有點(diǎn)類似人們喜歡的奎寧水。我們既可以選擇甜型餐后酒，也可以選擇干型餐后酒，最重要的是根據(jù)個(gè)人的喜好而定。（編譯/Catherine）