蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進(jìn)行蒸餾，必須使用橡木桶進(jìn)行陳釀，且陳釀時間至少需要3年，其酒標(biāo)上通常都會標(biāo)明調(diào)配蘇格蘭威士忌所用的基酒中酒齡最小的基酒的年份。按照其所采用的原料不同，蘇格蘭威士忌可以分為谷物威士忌（Grain Whisky）、純麥威士忌（Malt Whisky）和混合威士忌（Blended Whisky）。

谷物威士忌      

谷物威士忌是指那些采用大麥、小麥和玉米等谷物經(jīng)糖化后發(fā)酵、蒸餾而成的威士忌。雖然在釀造過程中也會使用釀造純麥威士忌所采用的大麥芽，但是更多的酒廠還是會選擇使用不發(fā)芽的大麥。谷物威士忌大部分都是在可以連續(xù)蒸餾的塔式蒸餾鍋內(nèi)進(jìn)行蒸餾的。相比純麥威士忌來說，谷物威士忌的口感不會那么生硬，但是風(fēng)味相對來說也比較平淡，因而不需要在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀。

蒸餾后的谷物威士忌在風(fēng)味上，各個酒廠之間的差別其實(shí)非常小，谷物威士忌最大的差別取決于所采用的橡木桶以及陳釀時間，這才是谷物威士忌特色的來源。因為谷物威士忌所采用的原料中，用泥煤熏干的大麥芽所占的比例一般都比較小，甚至沒有，所以在谷物威士忌中，那種蘇格蘭威士忌所特有的泥煤風(fēng)味表現(xiàn)得并不明顯。      

谷物威士忌蒸餾廠在蘇格蘭并不多，跟純麥威士忌蒸餾廠相比是九牛一毛，其所蒸餾出來的谷物威士忌也大多作為調(diào)配混合威士忌的基酒，單純的谷物威士忌在蘇格蘭市場所占的份額已經(jīng)非常小了。

純麥威士忌      

純麥威士忌的釀造則完全采用泥煤熏干的大麥芽，不添加任何其他的谷物，并且必須使用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，蒸餾后酒液的酒精含量高達(dá)63%左右。純麥威士忌正是因為其所采用原料的特殊性，所以具有非常濃郁的泥煤香。      

純麥威士忌又可以進(jìn)一步劃分為單一純麥威士忌（Single Malt Whisky）和混合純麥威士忌（Vatted Malt Whisky）。單一純麥威士忌是指完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌，不與其他酒廠的純麥威士忌混合，而混合純麥威士忌則可以采用多家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌進(jìn)行混合調(diào)配，這種做法主要是為了保證最終統(tǒng)一的口感和風(fēng)味。

混合威士忌      

通常情況下，混合威士忌由三分之一的純麥威士忌和三分之二的谷物威士忌調(diào)配而成，這些調(diào)配的基酒可能會來自于多個不同的酒廠。之所以如此調(diào)配，一方面是為了迎合消費(fèi)者的口味，另外一方面也是為了降低成本，最大限度地爭奪市場，因為谷物威士忌的生產(chǎn)成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純麥威士忌的生產(chǎn)成本。

混合威士忌出現(xiàn)在19世紀(jì)，因為當(dāng)時蘇格蘭各個酒廠所蒸餾出來的威士忌多多少少都帶有自己的個性，那樣的風(fēng)味并不能最大限度地保證讓大多數(shù)人都喜歡。混合威士忌也正是為了調(diào)配出一種適合多數(shù)人飲用的威士忌而誕生的，一種混合威士忌可能是由多達(dá)50種不同類型不同酒廠威士忌調(diào)配而成。

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