歡喜年夜飯，把酒話團(tuán)圓

記憶中的年，是從臘八過(guò)后就開(kāi)始的。置新衣，辦年貨，家家戶戶都是一派熱鬧的景象。忙碌著，期盼著，年就到了。

大年三十，想必家里的大廚們都在為盤算已久的年夜飯而準(zhǔn)備吧。對(duì)于歸家的游子來(lái)說(shuō)，這頓飯是期盼了整整一年的味道；對(duì)常年在家的人來(lái)說(shuō)，這是值得用儀式感慶賀的大團(tuán)圓。佳肴相伴，美酒助興，這才是年夜飯正確的打開(kāi)方式。

1. 團(tuán)團(tuán)圓圓

除夕夜，親人團(tuán)聚，第一杯酒最應(yīng)該敬的是團(tuán)圓。餐桌上的“四喜丸子”可謂是最應(yīng)景的一道佳肴：一喜合家團(tuán)圓；二喜家人平安；三喜事業(yè)紅火；四喜萬(wàn)事順心。四喜同在，一家人推杯換盞，其樂(lè)融融。

四喜丸子是一道經(jīng)典的魯菜，經(jīng)過(guò)油炸和燉煮后的丸子咸味突出，可以與很多葡萄酒形成完美的搭配，酒體飽滿的波爾多混釀（Bordeaux Blend）或著意大利的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）都是不錯(cuò)的選擇。

推薦酒款：2010年五月丘酒莊經(jīng)典基安帝紅葡萄酒（2010 Monte Maggio Chianti Classico DOCG, Tuscany, Italy）

2. 鴻運(yùn)當(dāng)頭

新年新氣象，換新衣，換心情，人人都容光煥發(fā)，迎接新一年到來(lái)。一年的好運(yùn)自然也應(yīng)當(dāng)從頭開(kāi)始，要獲得好彩頭，“鴻運(yùn)當(dāng)頭”這道菜必不可少。清淡派的鴻運(yùn)當(dāng)頭采用鮮蝦與少量辣椒制成，因此應(yīng)該避免過(guò)重的單寧。一款清爽的灰皮諾（Pinot Gris），充滿花朵和水果的香氣，與鮮蝦搭配滿口生香。當(dāng)然，鴻運(yùn)當(dāng)頭這道菜不只這一個(gè)做法，無(wú)辣不歡的湖南人所做的鴻運(yùn)當(dāng)頭就是大名鼎鼎的剁椒魚頭，其酸辣的口感非常誘人，搭配果味濃郁的起泡酒或雷司令（Riesling） 皆可大放異彩。

3. 年年有余

華夏兒女自孩提時(shí)大概都會(huì)說(shuō)年年有余這樣的吉祥話了吧。“余”象征的是生活的富足，年年有余是人們對(duì)美好生活最初始的渴望，不圖大富大貴，有富余就好。這時(shí)候，就不得不感嘆中華文字的偉大，“魚”與“余”同音，于是人們寄情于物，魚肉便成了年夜飯中必不可少的美食。

魚肉的做法十分多樣，清蒸、紅燒和熏烤，無(wú)論怎么做，魚肉都能體現(xiàn)出自身鮮美的風(fēng)味。對(duì)于醬料清淡的清蒸魚，可以選擇酒體輕盈、果味奔放的新世界長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），口感清爽，令人回味無(wú)窮。但對(duì)于紅燒和熏烤的魚類，則應(yīng)該選擇酒體稍微飽滿一些的白葡萄酒，經(jīng)橡木桶霞多麗（Chardonnay）口感飽滿平衡，是非常不錯(cuò)的搭配。

推薦酒款：2016年灰石酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（2016 Greystone Sauvignon Blanc, Waipara, New Zealand）

4. 大吉大利

聽(tīng)著門外此起彼伏的鞭炮聲，心跳也隨之而動(dòng)，一切煩惱皆可拋之腦后，此刻可以盡情享受年的味道。吉祥與瑞意的降臨或許是平淡生活中最大的驚喜，因此大吉大利也成了人們常掛在嘴邊的祝福。

年夜飯上的板栗燒雞是一道傳統(tǒng)的菜肴，由于“雞”與“吉”同音，這道菜也就有了大吉大利的寓意。經(jīng)過(guò)燜燒的雞肉風(fēng)味比較濃郁，因此可以和酒體中等的紅葡萄酒搭配，口感柔順的梅洛（Merlot）以及果味豐富的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）都可與之搭配。當(dāng)然，依照白肉白酒的原則，選擇一款質(zhì)地細(xì)膩、經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗也是極為合適的。

推薦酒款：2014年石街酒莊霞多麗白葡萄酒（2014 Stonestreet Estate Vineyards Chardonnay, Sonoma County, USA）

5. 金玉滿堂

單是聽(tīng)名字，腦海中就已經(jīng)能描繪出一幅色彩鮮明的畫了。與金碧輝煌相比，金玉滿堂絲毫不顯俗氣。金與玉的搭配，恐怕是最為和諧的了，既有豪放與貴氣之感，又不乏內(nèi)斂與清新之意，如此平衡，財(cái)富方能長(zhǎng)久。年夜飯桌上，吃膩了大魚大肉，用一道清素的金玉滿堂來(lái)平衡是再好不過(guò)的了。

五彩繽紛的金玉滿堂其實(shí)是用玉米、甜豆、胡蘿卜和瘦肉烹飪出的一道美味佳肴，口感香甜，老少皆宜。為了不掩蓋食物原本的風(fēng)味，選酒時(shí)應(yīng)避免酒體飽滿或單寧較重的葡萄酒。一款半干型起泡酒或灰皮諾葡萄酒會(huì)為這道清甜的菜肴增添更多的果味，令人回味無(wú)窮。

6. 甜甜蜜蜜

有人說(shuō)，生活不是電影，生活比電影難多了。是啊，生活是很苦，年頭到年尾每一次遇到的挫折似乎都要將人擊垮，但還好我們走過(guò)來(lái)了，一年比一年更強(qiáng)。挫折是痛苦也是蜜糖，苦澀后的甜蜜比其他任何時(shí)候都甜。我希望，年夜飯桌上的八寶飯、紅豆餅、玉米烙、拔絲紅薯、紅棗蜜豆等各式甜點(diǎn)，能化解一年來(lái)埋在你心中的苦澀。我希望，一口甜點(diǎn)能帶給你足夠的能量，讓你保持一顆樂(lè)觀的心面對(duì)來(lái)年的生活。

甜點(diǎn)類的菜肴最需要的是一款能與其甜度相稱的葡萄酒，這樣兩者的風(fēng)味不會(huì)相互掩蓋。甜白或者貴腐葡萄酒是這類菜肴的最佳搭檔，甜度相稱，酸度解膩，同時(shí)還會(huì)為甜點(diǎn)增添更多例如杏干和果脯的風(fēng)味。

推薦酒款：2013年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（2013 Chateau d'Yquem, Sauternes, France）

當(dāng)然，豐盛的年夜飯一定不止這些，紅紅火火的火鍋、團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓和餃子等都是寓意美滿的佳肴?？紤]到菜式的多樣，大家在選酒時(shí)可以紅白葡萄酒各準(zhǔn)備一瓶，白葡萄酒開(kāi)胃，也可搭配清淡的菜肴和肉類；紅葡萄酒暖心，可以與口感濃郁的肉類菜肴搭配。

關(guān)于餐酒搭配，我聽(tīng)到過(guò)最好的建議是，和最親密的人一起，擇良辰，挑佳釀，舉杯暢飲。在我看來(lái)，除夕夜就是這個(gè)最好的時(shí)刻，有親人在旁，可盡情地歡笑。紅酒世界在這里衷心地祝愿大家在新的一年里良辰常有，佳釀?dòng)腊椋?span style="font-size:12px;">（文/Crystal）