壽司與葡萄酒新搭配

談起壽司的餐酒搭配，很多人也許會(huì)傾向于搭配日本本土的清酒。而如果是壽司與葡萄酒的搭配，由于壽司中有許多魚肉和蟹肉等鮮味較重的食物，大部分人會(huì)認(rèn)為，能解膩又帶有氣泡的香檳（Champagne）和酸度突出、酒體較輕的雷司令（Riesling）葡萄酒是當(dāng)仁不讓的選擇。

　　不錯(cuò)，香檳和雷司令葡萄酒在葡萄酒與壽司的搭配中確實(shí)占據(jù)了大半江山。但是，紐約著名餐飲總監(jiān)加勒特·史密斯（Garrett Smith）在嘗試過用紅酒搭配生魚片握壽司之后，對壽司與葡萄酒的搭配有了不一樣的看法。下面，就跟著小編一起看看壽司與葡萄酒搭配有哪些新的嘗試吧！

　　1. 常見魚肉壽司的配酒

比起魚肉壽司中所添加的醬油、芥末等調(diào)料，魚肉的質(zhì)地對于選擇適合的葡萄酒更為重要。在壽司中，魚肉可能是生魚片，也可以是經(jīng)過了少油微煎或炙烤的魚片，因此在選擇葡萄酒的時(shí)候，需要考慮到魚肉壽司是否油膩厚重。其次，若是帶有魚皮的魚肉，或者是魚子壽司，這類壽司在吃的時(shí)候會(huì)給人不一樣的口感和多層次的結(jié)構(gòu)體驗(yàn)，所選用的葡萄酒更是要注重酒體結(jié)構(gòu)等因素。

　　對于以上這些搭配上的疑難問題，一瓶桃紅葡萄酒就能輕松地解決。桃紅葡萄酒既帶有白葡萄酒的爽脆清新，能夠與生魚片的鮮味搭配；又帶有紅葡萄酒的單寧和結(jié)構(gòu)，能夠與微炙烤魚肉的油熏味、以及帶有魚皮的魚肉壽司、魚子壽司的結(jié)構(gòu)和口感相協(xié)調(diào)。

　　2. 鲅魚壽司的配酒

傳統(tǒng)搭配鲅魚壽司的酒是一款日本的純米釀清酒。這款清酒經(jīng)過天然發(fā)酵，辛口清新，卻不失光滑口感，與鲅魚壽司的鮮味互相交織提升的過程中，也帶出了魚肉質(zhì)的甜味。

　　而在葡萄酒的世界里，要想與鲅魚壽司完美搭配，來自法國博若萊（Beaujolais）地區(qū)的佳美（Gamay）葡萄酒是十分合適的選擇。博若萊產(chǎn)區(qū)的佳美葡萄種植在破碎的花崗巖土層上，花崗巖土中的礦物質(zhì)和特有的土壤氣息使得佳美別具一番風(fēng)味。當(dāng)鲅魚壽司遇上佳美葡萄酒，魚肉中的鮮甜隨著清冽的礦物質(zhì)和泥土氣息釋放出來，同時(shí)佳美葡萄酒中的酸度與魚肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。

　　3. 金槍魚腹壽司（Tuna Belly）的配酒

一般的金槍魚壽司選用的是魚背的瘦肉部分，但經(jīng)典的金槍魚壽司選用的是金槍魚腹部脂肪含量較高的部位，因此常常顯得飽滿多汁而甜美。不過，多脂肪的生魚肉吃多了也會(huì)發(fā)膩、口腔寡淡，這個(gè)時(shí)候，一杯酒體飽滿的紅葡萄酒就派上用場了。

　　金槍魚中的脂肪其實(shí)就像是牛排中的脂肪，紅葡萄酒中的單寧能夠很好地化解脂肪帶來的油膩感，濃郁的果香和橡木桶風(fēng)味又能夠緩解口腔中的寡淡的味道，兩者的搭配實(shí)在是再合適不過了。不過也有人擔(dān)心，魚肉的腥味遇上高單寧和厚酒體紅葡萄酒似乎并不協(xié)調(diào)？事實(shí)上，高單寧和飽滿酒體的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，與金槍魚壽司搭配也毫不違和。

　　4. 墨魚壽司的配酒

對墨魚壽司來說，最適宜搭配的葡萄酒非綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒莫屬。

　　墨魚壽司中添加了紫蘇和梅子醬，咸香中帶有一絲藥草的香氣，并且隱隱透出墨魚的新鮮甜味。而綠維特利納葡萄酒酒體清瘦，酸度極高，有著無比純凈的濃郁芳香和植物氣息，口感活潑脆爽。在吃墨魚壽司的時(shí)候搭配綠維特利納葡萄酒，兩者中的藥草、植物性氣息很好地融合到了一起，沒有突兀的不適感。同時(shí)，綠維特利納葡萄酒的高酸遇上墨魚的嚼勁更讓人口感清新爽脆，化解了海鮮的腥味。

　　看完了以上壽司與葡萄酒的新搭配，是不是不再糾結(jié)于選擇香檳還是雷司令葡萄酒，有種豁然開朗之感呢？當(dāng)然，葡萄酒與美食的搭配最根本的秘訣還是在于不斷地嘗試，在于尋找葡萄酒與廚師所想要展現(xiàn)的食物風(fēng)味之間的平衡點(diǎn)。只有通過不斷嘗試、比較出來的搭配，才經(jīng)得起實(shí)踐的檢驗(yàn)。（文/Vivian）