How to Pair Fish and Wine Swimmingly
摘要：
金槍魚等肉質(zhì)緊實的魚類可以與紅葡萄酒搭配，但是所搭配的紅酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度。如果要跟白葡萄酒搭配，最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒，比如阿爾薩斯灰皮諾或瓊瑤漿、普里尼-蒙哈榭或者澳洲雷司令。
ABSTRACT：
Tuna and other firm-fleshed fish can handle red wine. But the red needs to be high in acidity and moderate in both tannin and alcohol. If you wish to serve a white wine here, go for those with some oomph, such as Alsatian pinot gris or gewurztraminer, Puligny-Montrachet or Australian riesling.
了解餐酒搭配的葡萄酒愛好者都聽過這么一句話：魚類食物要與白葡萄酒搭配。真的是這樣嗎？任何種類的白葡萄酒都可以和魚類搭配嗎？其實不然，不同的海鮮或者淡水魚都有相應(yīng)的葡萄酒與之搭配，有的甚至是紅葡萄酒。
有一條放之各種食物皆準(zhǔn)的餐酒搭配原則：餐酒搭配時最需要考慮的是食物和酒中某些特定的成分，比如咸味、甜味、酸味和脂肪。
比如，一款只撒了少許鹽的烤比目魚需要搭配來自勃艮第的馬孔白葡萄酒。而同樣的一只比目魚，如果加上芒果香菜莎莎醬，則因為醬的甜味需要搭配半干型的德國雷司令。
海水魚跟淡水魚最大的區(qū)別在于其咸味，而咸味的食物需要搭配高酸或者有明顯甜味的葡萄酒。因此生蠔和夏布利葡萄酒或者慕斯卡德葡萄酒會很搭。
下面就讓我們一起來看看各種海鮮應(yīng)該與什么樣的葡萄酒搭配。
生蠔：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對于咸鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、
夏布利一級園葡萄酒（Chablis premier cru）、桑賽爾（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度極高的干型德國
雷司令（Riesling）葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾（Pinot Blanc）。
螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長相思（Sauvignon Blanc）搭配會很美味，比如來自加州和南美的長相思?？谖吨氐捏π凡穗葎t需要高酸度的葡萄酒，可參考生蠔的搭配。
龍蝦：可參考螃蟹的搭配，但是龍蝦肉的甜味少一些，所以并不完全一樣。清蒸龍蝦可搭配馬孔（Macon）村莊級葡萄酒。安康魚和大蝦也可以這么搭配。當(dāng)然，烹飪方式的影響不容忽視，如果用油較多，要考慮高酸度的葡萄酒；如果偏甜，則需要帶甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西紅柿或醋，則葡萄酒也要有足夠的酸度。
脂肪含量高的海鮮：這類海鮮包括沙丁魚、金槍魚、鮭魚、鯡魚、旗魚和粉紅色或銀鮭魚。這些魚含有大量的歐米伽3脂肪酸，非常健康。但這類魚比較難搭配葡萄酒。因為其脂肪會讓任何干型葡萄酒嘗起來有金屬味。解決方法在于如何烹飪，你可以加入西紅柿、橄欖和香草，然后就可以搭配一些酒體輕淡的紅葡萄酒，比如博若萊（Beaujolais）和俄勒岡黑皮諾（Pinot Noir）。
肉質(zhì)緊實的海鮮：箭魚、鯊魚、金槍魚、馬面魚和一些鱸魚可歸于這一類。這些魚的肉質(zhì)可與牛肉相媲美，同樣需要煎得外焦里嫩來享用。這些美味可以跟紅葡萄酒搭配，但是所搭配的紅酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度。比如
伯恩丘紅葡萄酒（Cote de Beaune）、俄勒岡黑皮諾、酒體輕淡的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和瓦坡里切拉（Valpolicella）。如果要跟白葡萄酒搭配，最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒，比如阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）或瓊瑤漿（Gewurtztraminer）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）或者澳洲雷司令。
肉質(zhì)酥松的海鮮：大比目魚、鰈魚和鱈魚屬于這類。這些魚類只需要簡單的烹飪就很美味，比如燒烤。與之搭配的葡萄酒也不需要太復(fù)雜，加州霞多麗（Chardonnay）、
葡萄牙綠酒（Vinho Verde）和西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）都很合適。
海鮮與葡萄酒的搭配原則同樣適用于淡水魚和葡萄酒的搭配，只不過我們不再需要考慮咸味的問題了。
多油的淡水魚：常見的多油淡水魚包括三文魚和鱒魚。酸度高的白葡萄酒可與之搭配。三文魚有時候也可以跟酒體輕淡的紅葡萄酒搭配，尤其是烹飪時加入了西紅柿、檸檬和橄欖的三文魚。黑皮諾就是個很棒的選擇。
其它淡水魚：鱸魚、梭子魚和鯰魚的肉質(zhì)跟肉質(zhì)酥松的海鮮差不多，但是沒有海鮮的咸味。這就意味著它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多麗。但是記得不要選擇酒精度太高的葡萄酒，一般控制在13%以下即可。（編譯/Derek）
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