像歐洲貴族一樣進(jìn)餐

如果你對(duì)日常的飲食進(jìn)餐感到厭倦，為什么不參考一下歐洲貴族的飲食，模仿一下他們的進(jìn)餐習(xí)慣呢？截止今年6月底，已經(jīng)有11家法國(guó)餐廳推出了一些歐洲貴族式的美酒美食，這些美酒美食是借鑒20世紀(jì)初兩大貴族宴會(huì)的菜譜而精心設(shè)計(jì)的，由瑪姆香檳（G.H. Mumm）專門打造。另外，這11家餐廳都是由年輕的米其林星級(jí)主廚來(lái)經(jīng)營(yíng)。

　　今年瑪姆香檳打造的第一場(chǎng)“傳奇大餐”是仿造1911年為紀(jì)念?yuàn)W地利國(guó)王弗朗茨-約瑟夫一世（Franz-Joseph I）與茜茜公主（Princess Sisi）于1854年大婚所舉辦的一場(chǎng)宴會(huì)?，斈废銠壍牡诙?chǎng)“傳奇大餐”是仿造1938年為紀(jì)念喬治六世（King George VI）和伊麗莎白女王（Queen Elizabeth）訪問(wèn)凡爾賽宮而舉辦的一場(chǎng)宴會(huì)。這兩場(chǎng)大餐所搭配的葡萄酒跟國(guó)家級(jí)宴會(huì)上所使用的葡萄酒相比，絲毫不顯得遜色。

　　1911年與茜茜公主相關(guān)的那場(chǎng)宴會(huì)發(fā)生于1911年4月24日，由德國(guó)巴伐利亞州的利奧波特王子（Leopold of Bavaria）舉辦。這場(chǎng)宴會(huì)每年都會(huì)舉辦一次，專門慶祝弗朗茨-約瑟夫一世與茜茜公主的神圣聯(lián)姻。利奧波特王子的王妃正是茜茜公主夫婦的大女兒吉賽爾公主（Gisele of Austria）。

瑪姆香檳仿造1911年那場(chǎng)宴會(huì)所打造的大餐包括一道馬塞納火雞（Turkey a la Massena），這道菜里加入了朝鮮薊和牛骨髓，搭配的葡萄酒為瑪姆克拉芒白中白香檳（Blanc de Blancs Mumm de Cramant）。不過(guò)，這場(chǎng)大餐并沒(méi)有囊括1911年那場(chǎng)宴會(huì)上的所有美食和美酒，只是挑選了其中的一部分而已。

　　1911年那場(chǎng)宴會(huì)上的美食美酒菜單如下：

　　1）瑪格麗特王后雞湯 + 雪利酒

　　2）南特海鮮湯 + 盧邦酒莊（Chateau Loubens）干白葡萄酒（1897年）

　　3）丘鷸蛋 + 鷓鴣眼桃紅葡萄酒（Oeil de perdrix）

　　4）金黃醬鮭魚

　　5）約克郡布丁烤牛肉 + 1889年勃艮第圣嬰園干紅葡萄酒（Bourgogne Enfant Jesus）

　　6）馬塞納火雞 + 瑪姆白中白香檳（Mumm Carte Blanche）

　　7）拉法耶鵪鶉 + 1878年拉菲古堡干紅葡萄酒（Chateau Lafite）

　　8）蛋黃醬肉凍巖龍蝦

　　9）五月酒（Maiwein，一種加入香車葉草的白葡萄酒）

　　10）烤鵝伴萵苣沙拉 + 1893年格拉芬貝格園精選白葡萄酒（Grafenberger Auslese）

　　11）蘆筍葉

　　12）草莓布丁

　　13）皇家冰淇淋

　　14）奶酪肉餡餅

　　另一場(chǎng)發(fā)生于1938年的宴會(huì)是由法國(guó)總統(tǒng)阿爾伯特•勒布倫（Albert Lebrun）于1938年7月21日中午在凡爾賽宮舉辦的，目的是紀(jì)念喬治六世和伊麗莎白女王的凡爾賽宮之旅，他們的這次行程標(biāo)志了法國(guó)與英國(guó)之間所達(dá)成的聯(lián)盟?，斈废銠壍呢?fù)責(zé)人說(shuō)：“這場(chǎng)宴會(huì)上的甜點(diǎn)之一是蒙特勒伊桃子，這種桃子產(chǎn)自法蘭西島的古老桃樹(shù)，這些桃樹(shù)的樹(shù)齡將近400年。這道甜點(diǎn)所搭配的葡萄酒為1911年份的瑪姆紅帶香檳（G.H. MUMM Cordon Rouge）。”

1938年那場(chǎng)宴會(huì)上的美食美酒菜單如下：

　　1）魚子醬冰甜瓜 + 麥肯茲阿蒙蒂亞特級(jí)珍藏雪利酒（Le Xeres Mackenzie Amontillado Grande Reserve）

　　2）龍蝦醬安納西鱒魚 + 蒙哈榭騎士園白葡萄酒（Le Chevalier Montrachet）

　　3）松露醬羊排 + 1920年大瓶裝美訊酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Mission Haut Brion）

　　4）鵝肝醬鵪鶉 + 1915年夏洛特•杜梅伯恩濟(jì)貧院干紅葡萄酒（Hospices de Beaune Cuvee Charlotte Dumay）

　　5）盧昂鴨胸肉伴櫻桃蔬菜沙拉 + 1919年科爾登-格蘭塞干紅葡萄酒（Le Corton Grance） + 1918年大瓶裝木桐酒莊干紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild）

　　6）1921年嵐頌香檳（Sorbet au Lanson）

　　7）黃油布雷斯肉雞伴燜蘆筍 + 1921年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem）

　　8）佩里戈?duì)査陕?+ 1904年大瓶裝拉圖酒莊干紅葡萄酒（Chateau Latour）

　　9）新加坡冰淇淋慕斯、蒙特勒伊桃子、小蛋糕和水果餡餅 + 1911年大瓶裝瑪姆香檳

　　此外，當(dāng)這場(chǎng)午宴結(jié)束的時(shí)候，應(yīng)該還上了一款干邑白蘭地。因?yàn)閾?jù)人頭馬的負(fù)責(zé)人說(shuō)，路易十三大香檳區(qū)陳年干邑（Louis XIII Grande Champagne Très Vieille Age Inconnu）曾經(jīng)在這場(chǎng)午宴上嶄露頭角。在最近的一場(chǎng)拍賣會(huì)上，這款干邑以以70,155美元的價(jià)格成交。

(來(lái)源：Wine-Searcher，作者： AFP with Wine-Searcher staff，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/05/royal-banquets-reproduced-by-mumm)