冬筍培根卷，熏香紅酒很愛你

培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經(jīng)腌熏等加工工藝制成的五花肉，也有另外一些采用其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图濉?nbsp;     

培根味道極好，油而不膩，肉香中帶有煙熏香，經(jīng)常被運(yùn)用到很多西餐的烹飪當(dāng)中，譬如意大利就有一道非常有名的采用培根土豆，將培根同土豆、鮮奶一起烹飪，滿口留香。其他培根的做法還包括培根芝士焗飯、金針菇培根卷等。

培根卷烹飪方法      

將培根條從中間對(duì)切，所有輔料洗凈切條，鍋里加水燒開放少許鹽，冬筍焯水后用涼水沖一下，培根卷入各輔料，從一端卷起，依次把所有的培根卷做好，接著放入上氣的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。取出后，把盤子里的原湯倒入炒鍋，加少許水淀粉勾薄芡，淋點(diǎn)芝麻油出鍋，澆在蒸好的培根卷上即可。      

葡萄酒配餐分析      

培根是一種非常具有特色的肉類，上等的培根大都采用精品小五花肉，三分白七分瘦，油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，肉香同煙熏香緊密融合在一起。培根雖然經(jīng)過煙熏加工，但是脂肪的含量還是比較高的，需要葡萄酒有一定的酸度與之相匹配。      

從相互加強(qiáng)的原則看，如果葡萄酒中帶有橡木香，能夠帶來(lái)烘焙、煙熏等風(fēng)味，這樣就能夠同培根中的煙熏香融合在一起，相互促進(jìn)，培根的味道會(huì)更加醇厚。另外，雖然此道菜采用清蒸的做法，但是畢竟培根經(jīng)過煙熏加工，肉質(zhì)稍有老化，若是酒中帶有一定量的柔和單寧，可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，提升口感。      

配餐酒款推薦

酒名：Chateau La Clotte de Jouanin, Bordeaux, France      

參考譯名：克羅蒂如蘭干紅葡萄酒      

年份：2009      

評(píng)價(jià)：深寶石紅的色澤非常強(qiáng)勁，甜甜的水果味道、巧克力、干無(wú)花果的香味，出入口時(shí)薄荷和香草的味道，輕輕的礦物質(zhì)香味緊隨其后，成熟的單寧，甜香的水果味道，和諧平衡，余韻優(yōu)雅。      

代理商信息：深圳市晟圖貿(mào)易有限公司      

搭配理由：此款葡萄酒由梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀而成，酸度較高，能夠化解培根卷的油膩，單寧柔和，可以改善培根的口感，甜香的水果味同培根的咸味相得益彰，另外該酒還有精妙的橡木香，與培根的煙熏香搭配妙不可言。