俄查尼斯酒莊
Txomin Etxaniz

俄查尼斯酒莊（Txomin Etxaniz）位于西班牙北部巴斯克自治區(qū)（Basque Country）的赫塔尼亞（Getariako Txakolina）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)最古老的著名酒莊之一。

俄查尼斯酒莊由俄查尼斯家族（Txueka Etxaniz Family）經(jīng)營。酒莊的歷史可以追溯到17世紀中期。自1649年起，多明戈·俄查尼斯（Domingo de Echaniz）便開始在格塔里亞（Getaria）小鎮(zhèn)種植葡萄樹。多年來，俄查尼斯家族致力于保護當?shù)仄咸哑贩N，推動當?shù)仄咸丫粕a(chǎn)的現(xiàn)代化進程，并成功幫助赫塔尼亞產(chǎn)區(qū)在1989年成為法定產(chǎn)區(qū)。如今，俄查尼斯家族仍在格塔里亞小鎮(zhèn)居住，制作并銷售產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)典的查科麗（Txakoli）干白葡萄酒。

俄查尼斯酒莊的葡萄園坐落在平緩起伏的山坡上，面朝大海，景色開闊，十分優(yōu)美。葡萄園占地面積為60公頃，土壤類型為棕灰石灰土，富含有機物質(zhì)。受比斯開灣（Biscay）的影響，葡萄園所在產(chǎn)區(qū)的氣候相對溫和，葡萄生長期降水量豐富。為防止霉菌的滋生，葡萄藤主要種植在高棚上，以利于通風。園內(nèi)種植兩種本地葡萄品種：90%的白蘇黎（Hondarrabi Zuri）和10%的紅貝爾薩（Hondarrabi Beltza）。

每年10月初，酒莊進行葡萄的手工采摘。在葡萄酒的釀造方面，俄查尼斯酒莊與時俱進，應用現(xiàn)代化技術(shù)和設備釀酒。葡萄采摘完成后，運送到酒莊，使用氣囊式壓榨機壓榨，并運用惰性氣體防止氧化，然后在溫控的環(huán)境下進行發(fā)酵，最后進行酒泥陳釀。酒莊的起泡酒采用“香檳法”（Methode Champenoise）釀造，將葡萄酒置于瓶中進行二次發(fā)酵，以產(chǎn)生氣泡，而后傾斜放在瓶架上，使酒內(nèi)沉淀物聚集于瓶頸以方便清除沉淀。

目前，俄查尼斯酒莊共生產(chǎn)六款酒：俄查尼斯酒莊查科麗干白葡萄酒（Txomin Etxaniz Txakoli）、俄查尼斯酒莊尤吉尼亞起泡酒（Txomin Etxaniz Eugenia Espumoso）、俄查尼斯酒莊尤迪遲摘甜白葡萄酒（Txomin Etxaniz Uydi Late Havest)、俄查尼斯查科麗桃紅起泡酒（Txomin Etxaniz Txakoli Rose）、俄查尼斯尤吉尼亞桃紅起泡酒（Txomin Etxaniz Eugenia Rose）和俄查尼斯起泡酒（Txomin Etxaniz TX）。其中，俄查尼斯查科麗干白葡萄酒2010年份獲蒂姆·阿特金（Tim Atkin）90分和2015年份獲吉利·佩南（Guia Penin）90分的好評。