云彩酒莊(Stratus Vineyards)位于加拿大安大略?。∣ntario)著名的葡萄酒子產(chǎn)區(qū)——尼亞加拉湖濱(Niagara Lakeshore)的東南部。
云彩酒莊由種植多種葡萄品種的葡萄園,結(jié)合了傳統(tǒng)與先進技術(shù)的釀酒設(shè)施和附帶有品酒室的零售畫廊組成。酒莊的釀酒師是讓•洛朗(Jean Laurent),他被認(rèn)為是尼亞加拉地區(qū)釀酒師先驅(qū)之一。讓•洛朗致力于運用舊世界的傳統(tǒng)葡萄酒釀酒工藝釀造優(yōu)質(zhì)的新世界葡萄酒。
云彩酒莊的葡萄園面積達25公頃,靠近安大略湖(Lake Ontario),湖水的溫度調(diào)節(jié)有助于葡萄抵抗秋季早期的霜凍。這里的氣候適合種植喜愛高溫的葡萄品種。土壤是以石灰?guī)r為基底,地表是富含礦物質(zhì)的泥土層。葡萄園實行低產(chǎn)量,高品質(zhì)政策。酒莊嚴(yán)格控制葡萄數(shù)量,保證葡萄的高品質(zhì),出產(chǎn)口感更強烈、更復(fù)雜,并且更具葡萄園特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄園內(nèi)設(shè)有6個10米高的大風(fēng)扇。在早春或晚秋寒冷的夜晚,酒莊啟動大風(fēng)扇為葡萄藤蔓驅(qū)趕寒霜。葡萄園里種植了11類紅葡萄品種,分別是品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)、馬爾貝克(Malbec)、梅洛(Merlot)和慕合懷特(Mourvedre)等,還有7類白葡萄品種,分別是霞多麗(Chardonnay)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)和長相思(Sauvignon Blanc)等。葡萄園內(nèi)葡萄品種的多樣性豐富了消費者的選擇。
為確保用于釀酒的葡萄完全成熟,云彩酒莊的葡萄采收通常比其他酒莊晚,有時甚至推遲到12月。這種做法雖然冒險,卻保證了葡萄的高糖分和低酸度,風(fēng)味物質(zhì)也更為濃郁。該酒莊的葡萄發(fā)酵期一般為28~42天,發(fā)酵后置于勃墾第橡木桶中熟成,最長時間可達2年。
云彩酒莊致力于生產(chǎn)具有尼亞加拉風(fēng)土的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,已發(fā)布的酒款有:云彩干紅葡萄酒(Stratus Red, Niagara Peninsula, Canada)、云彩干白葡萄酒(Stratus White, Niagara Peninsula, Canada)和云彩雷司令冰酒(Stratus Riesling Icewine, Niagara Peninsula, Canada)等。