皮克牧場酒莊
Peake Ranch

皮克牧場酒莊（Peake Ranch）位于美國加利福尼亞州（California）的圣塔麗塔山（Sta. Rita Hills）產(chǎn)區(qū)，是一座以釀造霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒為主的新興酒莊。

酒莊創(chuàng)始人約翰·瓦格納（John Wagner）出生于文圖拉縣（Ventura County），家里經(jīng)營檸檬以及鱷梨果園。受家庭氛圍的影響，瓦格納從小就熱愛農(nóng)業(yè)。在獲得加州大學洛杉磯分校（UCLA）物理學學士和碩士學位后，瓦格納從事了一段時間的金融工作，但最終又決定重返農(nóng)業(yè)，并且取得了加州大學戴維斯分校（UC Davis）的釀酒專業(yè)文憑。皮克牧場酒莊是瓦格納領導的一個新項目，他買下了在圣塔麗塔山種植黑皮諾的第一人——理查德·桑福德（Richard Sanford）的一片43.3公頃的土地，將其改名為皮克牧場并建立了酒莊。2016年是酒莊出產(chǎn)葡萄酒的第一個年份。

酒莊的釀酒師保羅·拉托（Paul Lato）出生于波蘭，在加拿大完成學業(yè)。在多倫多（Toronto）從事餐飲業(yè)長達十年之后，他決定搬到加州的中央海岸（Central Coast），釀造高端的黑皮諾、霞多麗和西拉（Syrah）葡萄酒。拉托一直以來的目標是挖掘加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)的巨大潛力，并釀造出歐洲風格的葡萄酒。他釀造的葡萄酒在美國、日本和歐洲的多家頂級餐廳都有銷售，從一開始就贏得了評論界的贊譽。

皮克牧場酒莊目前擁有三個葡萄園，分別是位于圣塔麗塔山東面的皮克牧場園（Peake Ranch）、約翰·塞巴斯蒂安諾園（John Sebastiano）以及位于圣瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）西側(cè)的塞拉·馬德雷園（Sierra Madre）。皮克牧場園總面積為42.5公頃，其中葡萄園面積為20.2公頃，種植著黑皮諾、霞多麗、西拉和歌海娜（Grenache）。該園位于牧場所在的小山丘上，受到從太平洋吹向圣伊內(nèi)斯山谷（Santa Ynez Valley）的冷風影響，不同強度的冷風使得葡萄果實風味多樣，這也成為了這座葡萄園獨一無二的特點。約翰·塞巴斯蒂安諾園海拔較高，因此涼爽的夜晚和持續(xù)不斷的風使葡萄風味更加濃縮。塞拉·馬德雷園的葡萄則主要受益于涼爽的夏天，葡萄園位于一個朝南的山坡，土壤以排水性能良好的沙土為主，使得生長在這里的葡萄有著很好的成熟度和較高的酸度。

在釀造紅葡萄酒時，皮克牧場酒莊會在發(fā)酵前進行3-5天的冷浸漬，以萃取出更多的香氣和風味物質(zhì)，并在容量為2噸的大罐中進行17天的帶皮發(fā)酵。對于白葡萄酒，酒莊則在整串壓榨后將葡萄醪靜置一晚，隨后將上層清澈的葡萄汁在橡木桶中進行發(fā)酵。所有的葡萄酒都會在新桶比例為40-70%的法國橡木桶中進行陳釀，并用膨潤土或蛋清下膠澄清，之后不經(jīng)過濾直接裝瓶。

皮克牧場酒莊現(xiàn)已發(fā)布的酒款有皮克牧場約翰塞巴斯蒂安諾園西拉干紅葡萄酒（Peake Ranch John Sebastiano Vineyard Syrah）、皮克牧場塞拉馬德雷園霞多麗干白葡萄酒（Peake Ranch Sierra Madre Vineyard Chardonnay）、皮克牧場圣瑪麗亞谷霞多麗干白葡萄酒（Peake Ranch Santa Maria Valley Chardonnay）、皮克牧場約翰塞巴斯蒂安諾園黑皮諾干紅葡萄酒（Peake Ranch John Sebastiano Vineyard Pinot Noir）和皮克牧場黑皮諾干紅葡萄酒（Peake Ranch Pinot Noir），深受廣大消費者的喜愛。