格蘭高依
Glengoyne

格蘭高依（Glengoyne）位于英國(guó)蘇格蘭（Scotland）的高地（Highlands）產(chǎn)區(qū)，是高地最南部的蒸餾廠。

1820年，喬治·康奈爾（George Connell）開始在伯恩福特農(nóng)場(chǎng)（Burnfoot Farm）釀造威士忌。1833年，喬治取得了釀造威士忌的法定許可證，伯恩福特蒸餾廠（Burnfoot Distillery）正式成立。同時(shí)，喬治決定使用本地的燃料代替進(jìn)口的泥煤來(lái)烘干麥芽。1836年，喬治獲得了伯恩福特土地為期99年的租賃權(quán)，酒廠也因此擁有了這里水源的優(yōu)先使用權(quán)，這片土地直到現(xiàn)在依然是格蘭高依的倉(cāng)庫(kù)所在地。1861年，酒廠的名字變更為格蘭瑰伊釀酒廠（Glenguin Distillery）。

1870年，雪莉酒的盛行提供了大量的雪莉桶，格蘭瑰伊開始使用雪莉桶進(jìn)行陳年，產(chǎn)出的威士忌風(fēng)味更加復(fù)雜、口感更為柔和。不幸的是，1888年，一場(chǎng)可怕的暴雨摧毀了格蘭瑰伊的倉(cāng)庫(kù)，大量的木桶被沖進(jìn)漲高的河水里，找回時(shí)已是些殘破的空桶。1899年，酒廠經(jīng)理科克蘭·卡特賴特（Cochran Cartwright）溺水身亡，威廉·麥克格雷西（William McGreachie）接任了蒸餾廠經(jīng)理一職。1907年，威廉將蒸餾廠的名字改為了現(xiàn)在使用的格蘭高依蒸餾廠（Glengoyne Distillery）。

自成立以來(lái)，格蘭高依一直維持著最初的模樣，沒有太大變化。直到1965年，羅伯森巴克斯特有限公司（Robertson & Baxter Ltd.）接管了蒸餾廠，對(duì)其進(jìn)行了一次大規(guī)模的整改，增加了蒸餾機(jī)的數(shù)量。到1966年，格蘭高依的年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了1,200,000升，是之前產(chǎn)量的3倍。2003年，一家獨(dú)立家族式運(yùn)營(yíng)公司——伊恩·麥克勞德蒸餾酒業(yè)有限公司（Ian Macleod Distillers Ltd）收購(gòu)了格蘭高依，這對(duì)格蘭高依來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的開始，但可以保證的是，格蘭高依不會(huì)偏離其釀酒的傳統(tǒng)。

格蘭高依蒸餾廠在生產(chǎn)威士忌的過(guò)程中堅(jiān)持六項(xiàng)基本原則，以此來(lái)保證威士忌的風(fēng)味。首先，格蘭高依堅(jiān)持對(duì)麥芽進(jìn)行風(fēng)干而不采用泥煤烘干。這么做的原因之一是德高依（Dumgoyne）周邊的土壤中都不含泥煤。由于威士忌中沒有煙熏的氣息，任何一絲風(fēng)味上的不足或是橡木桶質(zhì)量帶來(lái)的缺陷都會(huì)十分明顯，因此，格蘭高依花費(fèi)了很大的精力來(lái)保證威士忌的高品質(zhì)。第二，充滿耐心的威士忌生產(chǎn)過(guò)程。格蘭高依是整個(gè)蘇格蘭蒸餾速度最慢的釀酒廠，因?yàn)榫茝S堅(jiān)信，威士忌風(fēng)味的形成是通過(guò)一點(diǎn)一滴累積的，漫長(zhǎng)的蒸餾過(guò)程有助于威士忌形成復(fù)雜的風(fēng)味。第三，使用雪莉桶陳釀。雪莉桶的使用使格蘭高依威士忌的風(fēng)味達(dá)到了新的高度，顏色也達(dá)到了新的深度。雖然隨著雪莉桶數(shù)量的不斷減少，其價(jià)格不斷攀升，但格蘭高依還是堅(jiān)持使用昂貴的雪莉桶進(jìn)行威士忌的陳釀。格蘭高依參與了所用雪莉桶制作的每一個(gè)階段。這些雪莉桶從橡木的選擇、風(fēng)干到用于陳年威士忌一共需要耗費(fèi)約6年的時(shí)間。第四，精心對(duì)待熟成期間的每一桶佳釀。格蘭高依倉(cāng)庫(kù)的石墻和地板能夠保證每一個(gè)陳年的橡木桶不受極端天氣變化的影響。同時(shí)，木桶只堆放三層，以此來(lái)保證每桶威士忌都有足夠的空間進(jìn)行陳年。這樣精心的布置使得酒液和木桶的香氣達(dá)到了完美的融合。第五，不使用焦糖進(jìn)行調(diào)色，保持酒液自然的顏色。格蘭高依威士忌的成色來(lái)自于陳年所用的橡木桶。酒廠從西班牙北部精心選擇橡木，經(jīng)過(guò)三年的自然風(fēng)干和曬干之后，這些橡木會(huì)通過(guò)手工制成橡木桶用來(lái)陳放雪莉酒。在三年的陳放時(shí)間里，橡木桶會(huì)吸收一定的顏色和風(fēng)味。之后，雪莉酒被倒出，空桶會(huì)用來(lái)陳年格蘭高依的威士忌，從而賦予威士忌自然的顏色。第六，忠于傳統(tǒng)準(zhǔn)則與工藝。格蘭高依釀酒過(guò)程中的每一個(gè)小技巧和步驟都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐檢驗(yàn)出來(lái)的，酒廠現(xiàn)在仍然嚴(yán)格遵從、使用著這些代代相傳的準(zhǔn)則和技巧。

格蘭高依官方網(wǎng)站發(fā)布的威士忌共20余款，其中諸多酒款都在威士忌大賽中取得過(guò)優(yōu)異的成績(jī)。例如：格蘭高依25年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Glengoyne 25 Years Single Malt Scotch Whisky）曾在2017年的舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）中獲得金獎(jiǎng)，而格蘭高依15年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Glengoyne 15 Years Single Malt Scotch Whisky）則在2017年的終極烈酒挑戰(zhàn)賽（Ultimate Spirits Challenge）中獲得了主席杯（Chairman’s Trophy）的榮譽(yù)。