喬治迪科爾
George Dickel

喬治迪科爾（George Dickel）位于美國田納西州（Tennessee）產(chǎn)區(qū)的小瀑布谷（Cascade Hollow），是一座有著100余年威士忌釀造歷史的蒸餾廠，現(xiàn)屬帝亞吉?dú)W（Diageo）所有。

喬治迪科爾由喬治·迪科爾（George A. Dickel）創(chuàng)立。喬治·迪科爾出生于德國，26歲時移民至美國，并在納什維爾（Nashville）銷售過一段時間的威士忌。由于喬治銷售的烈酒口感絲滑而醇厚，他很快便聲名鵲起，成為了當(dāng)?shù)刂耐考缮倘恕?870，喬治成立了喬治亞當(dāng)?shù)峡茽柟荆℅eo. A. Dickel & Co.）并于1878年收購了小瀑布谷蒸餾廠（Cascade Hollow Distillery）的大量股份，開始生產(chǎn)威士忌。蒸餾廠按照蘇格蘭（Scotland）的傳統(tǒng)，使用不含有“e”字母的“whisky”。此外，酒廠還傾向于在冬天釀造威士忌，因?yàn)樵趩讨慰磥?，冬日釀造的威士忌口感更為絲滑。因此，當(dāng)時公司在投放喬治亞當(dāng)?shù)峡茽栃∑俨继锛{西威士忌（Geo. A. Dickel's Cascade Tennessee Whisky）廣告時的核心賣點(diǎn)之一，便是其如月光般柔和的口感。在起初的一段時間里，蒸餾廠出產(chǎn)的威士忌叫做小瀑布田納西威士忌，直到1894年喬治去世，酒廠才決定將品牌名改為喬治迪科爾威士忌（George Dickel Whisky）。而在喬治去世后，蒸餾廠也交由喬治的妻子奧古斯塔·迪科爾（Augusta Dickel）以及喬治的搭檔維克多·施瓦布（Victor Schwab）管理。在奧古斯塔和維克多的帶領(lǐng)下，蒸餾廠經(jīng)歷了一段蓬勃發(fā)展的時期。

1910年，田納西州頒布了禁酒令，導(dǎo)致喬治迪科爾蒸餾廠被迫關(guān)閉。酒廠關(guān)閉后，維克多·施瓦布搬至路易斯維爾（Louisville）繼續(xù)生產(chǎn)小瀑布威士忌。1937年，申利蒸餾公司（Schenley Distilling Company）買下了小瀑布谷威士忌品牌，并于1958年，也就是禁酒令廢除25年后，在小瀑布谷蒸餾廠原址的旁邊新建了一座蒸餾廠。新的蒸餾廠仍然沿用老小瀑布谷蒸餾廠的配方和水源，生產(chǎn)喬治迪科爾田納西威士忌（George Dickel Tennessee Whisky）。1999年至2003年間，蒸餾廠曾一度停止了生產(chǎn)活動，也是在這一時期，帝亞吉?dú)W收購了酒廠。

喬治迪科爾的威士忌主要采用手工釀造的方式，許多已經(jīng)普遍利用計(jì)算機(jī)操控完成的步驟，在這里仍然依靠手工進(jìn)行。例如，酒廠用于玉米計(jì)量的磅秤仍然采用老式的杠桿秤而不是電子秤。而在原料方面，酒廠也進(jìn)行了精心的選擇，其釀造威士忌的水來自一條小溪，由于溪水流經(jīng)石灰石，因而鐵的含量很低，有利于釀造出口感順滑的威士忌。喬治迪科爾田納西威士忌的谷物比例為84%的玉米、8%的黑麥和8%的發(fā)芽大麥。谷物經(jīng)過錘式粉碎機(jī)（Hammer Mill）的粉碎后被裝入兩個容量為9,500加侖（36,000升）的糖化鍋中進(jìn)行糖化，接著再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酒廠不會采取冷卻或加熱的措施，整個過程完全是在自然溫度下完成。喬治迪科爾使用自己培育的酵母，每次發(fā)酵過程需耗費(fèi)約5.5千克。發(fā)酵完成后的醪液會在蒸餾廠的柱式蒸餾機(jī)（Column Still）中進(jìn)行蒸餾，從而獲得酒精度為57%ABV的烈酒，在倍壓器的作用下，最終所得酒液酒精濃度可達(dá)到65%ABV。

值得一提的是，喬治迪科爾田納西威士忌是一種酸醪威士忌，這意味著最后一次蒸餾完成后，酒廠將會從蒸餾機(jī)底部取出少量殘留物，加入到新的糖化后的汁液中。這一舉措能夠保證發(fā)酵的連續(xù)性，從而達(dá)到威士忌風(fēng)味上的一致性。此外，酒廠蒸餾所得的烈酒，還要經(jīng)過田納西威士忌特有的木炭醇化（Charcoal Mellowing）步驟。一般來說，酒廠會選用硬糖楓樹制成的木炭，將其裝入碩大的容器中，接著將酒液緩慢注入，使其經(jīng)過木炭的過濾和滲透，整個過程會持續(xù)7-10天，醇化后的酒液口感會更為圓潤。木炭醇化完成后，酒液便被裝入美國白橡木桶中，放入倉庫進(jìn)行陳年。喬治迪科爾的倉庫皆位于蒸餾廠附近山頂?shù)耐晃恢?，相距不遠(yuǎn)，且大多只有一層，由金屬板制成。酒廠表示，這樣的設(shè)計(jì)可以省去將橡木桶進(jìn)行位置輪換的步驟，且有利于使威士忌在較為統(tǒng)一的陳年條件下獲得一致的味道。

喬治迪科爾自建立以來，便嚴(yán)格把控生產(chǎn)品質(zhì)，其出產(chǎn)的威士忌100余年以來一直都是品質(zhì)的象征。酒廠現(xiàn)有喬治迪科爾1號基礎(chǔ)配方白色玉米威士忌（George Dickel No. 1 Foundation Recipe White Corn Whisky）、喬治迪科爾8號經(jīng)典配方田納西酸醪威士忌（George Dickel No. 8 Classic Recipe Tennessee Sour Mash Whisky）和喬治迪科爾12號卓越配方田納西酸醪威士忌（George Dickel No. 12 Superior Recipe Tennessee Sour Mash Whisky）等多款威士忌，這些酒款皆具有品質(zhì)優(yōu)良且口感順滑的特點(diǎn)，曾在多個國際賽事上獲獎。其中，喬治迪科爾12號卓越配方田納西酸醪威士忌在2007年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）上獲得雙金獎（Double Gold Medal），2005年和2010年獲得該賽事的金獎，2015年則獲得了雙金獎和“最佳田納西威士忌”的榮譽(yù)。