四玫瑰
Four Roses

四玫瑰（Four Roses）位于美國(guó)肯塔基州（Kentucky）產(chǎn)區(qū)的勞倫斯堡（Lawrenceburg），是日本麒麟啤酒公司（Kirin Brewery Company）旗下的威士忌品牌。四玫瑰的蒸餾廠是肯塔基最漂亮的威士忌蒸餾廠之一。

傳說(shuō)中，四玫瑰的創(chuàng)始人小保羅·瓊斯（Paul Jones, Jr）愛(ài)上了一位南方的美女，并且向她求婚。這位女士回答說(shuō)如果她接受求婚的話，就會(huì)在之后的舞會(huì)上穿一件別有玫瑰花的禮服。在那個(gè)舞會(huì)上，小保羅一直在激動(dòng)地等待這位女士出現(xiàn)，當(dāng)她出現(xiàn)時(shí)，保羅看見(jiàn)她的禮服上別著四朵玫瑰樣式的胸花。隨后，保羅就將“四玫瑰”作為威士忌的名字，以此來(lái)代表他對(duì)那位女士的喜愛(ài)，并將這份熱情帶入生產(chǎn)波本威士忌的過(guò)程。

1884年，小保羅·瓊斯在肯塔基州的路易斯維爾路易斯維爾（Louisville）銷售煙草和烈酒，并且在歷史悠久的威士忌大街（Whisky Row）開(kāi)設(shè)了一間辦公室。四年之后，他用“四玫瑰”注冊(cè)了商標(biāo)，據(jù)保羅描述，其生產(chǎn)和銷售威士忌的歷史可以追溯到19世紀(jì)60年代。1922年，保羅瓊斯公司（Paul Jones Company）收購(gòu)了法蘭克福蒸餾公司（Frankfort Distilling Company）。1943年，加拿大飲料公司施格蘭（Seagram）收購(gòu)了法蘭克福蒸餾公司，獲得了當(dāng)時(shí)業(yè)界非常著名的“四玫瑰肯塔基純波本威士忌（Four Roses Kentucky Straight Bourbon）”品牌名以及其旗下的蒸餾廠，并且在二戰(zhàn)之后將四玫瑰威士忌的生產(chǎn)工作集中在勞倫斯堡的蒸餾廠進(jìn)行。盡管在20世紀(jì)30到50年代，四玫瑰在美國(guó)市場(chǎng)的銷量一直很高，施格蘭還是決定關(guān)閉美國(guó)市場(chǎng)，并將其轉(zhuǎn)移到正在快速發(fā)展的歐洲和亞洲市場(chǎng)。很快，四玫瑰就成為了十分暢銷的波本威士忌，一直到今天，四玫瑰都是歐洲和日本銷量最高的波本威士忌品牌之一。1995年，在業(yè)內(nèi)極具聲望的吉姆·拉特里奇（Jim Rutledge）接任四玫瑰的首席釀酒師，并且在之后的十年里辛勤工作，致力于重新打開(kāi)四玫瑰的美國(guó)市場(chǎng)。2002年，日本麒麟啤酒公司收購(gòu)了四玫瑰的商標(biāo)和蒸餾廠，并將其命名為四玫瑰蒸餾酒業(yè)有限責(zé)任公司（Four Roses Distillery, LLC.）。此后不久，四玫瑰又開(kāi)始在美國(guó)進(jìn)行銷售，很快就成為了最著名的波本威士忌品牌之一。2015年，吉姆退休，和他一起工作了十年的布倫特·艾略特（Brent Elliott）成為了首席釀酒師。四玫瑰的所有工作人員共同致力于保留自1888年建立之初就有的傳統(tǒng)，對(duì)打造高品質(zhì)、口感圓潤(rùn)的波本威士忌充滿激情。

四玫瑰是唯一一個(gè)將2種不同比例的谷物混合配方（Mashbill）和5種特有的酵母相結(jié)合，并手工加工出10種新酒的波本威士忌蒸餾廠。這10種新酒有著自己獨(dú)特的風(fēng)味特征，經(jīng)過(guò)精心的混合之后便可調(diào)配出四玫瑰的波本威士忌。谷物是蒸餾威士忌的根本，因此四玫瑰精心挑選各種非轉(zhuǎn)基因谷物。50多年來(lái)，四玫瑰一直從同一產(chǎn)地采購(gòu)玉米，并且在卸貨前評(píng)估每輛卡車所載玉米的質(zhì)量，力求確保每一批玉米都是飽滿、干凈且充滿芳香氣息的， 而達(dá)不到要求的玉米則會(huì)被退回。相比大部分其他的波本威士忌，四玫瑰威士忌的原料中黑麥占更大的比例，這賦予了四玫瑰特有的辛辣氣息。此外，麥芽也是重要的原材料之一，麥芽中的酶會(huì)將玉米和黑麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。四玫瑰采取兩種不同比例的谷物搭配方式制酒漿——第一種的玉米含量為60%，另一種則為75%。此外，第一種的黑麥含量為35%，因此蒸餾出來(lái)的威士忌酒體飽滿，更具辛辣感。四玫瑰使用的水源自富含石灰?guī)r的鹽河（Salt River），水和谷物混合后通過(guò)嚴(yán)格控溫加熱，力求保留每一種谷物的天然風(fēng)味。四玫瑰的5種酵母菌株分別用V、K、O、Q和F這五個(gè)大寫字母表示，能為威士忌增添不同的風(fēng)味。其中，V可增添水果的清香，K可帶來(lái)輕微的香料氣息，O能帶來(lái)濃郁的水果味，而Q和F則分別賦予成酒花香和草本香氣。

在釀造威士忌時(shí)，四玫瑰首先把玉米、黑麥和麥芽放入鍋中進(jìn)行加熱，再加入酵母開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，那些由淀粉轉(zhuǎn)化而成的糖會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。谷物漿一開(kāi)始是甜的，大概三天之后，發(fā)酵完成，谷物漿轉(zhuǎn)變?yōu)樗岬恼麴s啤酒（Distiller's Beer）。之后，蒸餾啤酒被注入柱式蒸餾機(jī)（Column Still）的底部。由于酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)低，因此汽態(tài)酒精會(huì)上升到蒸餾機(jī)的頂部，冷凝為酒精濃度達(dá)66%的液體后流入尾箱（Tailbox），得到較為純凈的酒液，接著通過(guò)二次蒸餾去除其中的雜質(zhì)。二次蒸餾使用壺狀的蒸餾機(jī)，經(jīng)過(guò)第二次蒸餾的酒液更加純凈，酒精濃度為69%到70%。這時(shí)候的酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至蒸餾槽進(jìn)行質(zhì)量測(cè)試，通過(guò)測(cè)試后，則被運(yùn)往位于考克斯灣（Cox's Creek）的倉(cāng)庫(kù)和裝瓶廠。到達(dá)倉(cāng)庫(kù)后，酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至貯藏槽，并加水稀釋。為了保證質(zhì)量，最終酒液會(huì)低于法律規(guī)定的最高濃度，僅達(dá)到60%。之后，四玫瑰根據(jù)制作波本威士忌的要求，使用燒焦的美國(guó)新橡木桶進(jìn)行威士忌的熟成。每個(gè)桶的容量為200升，裝滿酒液密封之后會(huì)在桶上標(biāo)明批次和原料等信息，并置于倉(cāng)庫(kù)的架子上開(kāi)始進(jìn)行至少五年的熟成。在這段時(shí)間里，焦化的酒桶會(huì)給波本威士忌增添橡木和木頭的香味，同時(shí)焦化產(chǎn)生的焦糖也會(huì)賦予威士忌香草和太妃糖的甜味。每個(gè)桶陳釀的時(shí)長(zhǎng)不同，因此可以造就不同的風(fēng)味。在熟成的過(guò)程中，酒廠會(huì)時(shí)不時(shí)地從這些橡木桶中提取一些樣本檢查熟成程度。達(dá)到理想的風(fēng)味后，酒液會(huì)被倒入不銹鋼槽中，經(jīng)過(guò)檢測(cè)和冷凝過(guò)濾，然后進(jìn)入最后一步——裝瓶。由于每一桶威士忌都有特定比例的原料和風(fēng)味，因此在裝瓶的時(shí)候也會(huì)特別留意這些信息，并且以最合適的比例進(jìn)行混合，以達(dá)到具有獨(dú)特風(fēng)格的成品威士忌。

四玫瑰從取得商標(biāo)權(quán)至今已有130年歷史，發(fā)布過(guò)許多質(zhì)量?jī)?yōu)秀的威士忌，也屢次斬獲多項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)?，F(xiàn)在官方網(wǎng)站發(fā)布的酒款中，四玫瑰單桶純波本威士忌（Four Roses Single Barrel Straight Bourbon Whiskey）曾分別于2012年和2018年在終極烈酒挑戰(zhàn)賽（Ultimate Spirits Challenge）中獲得95和92分的優(yōu)秀成績(jī)，而四玫瑰小批量純波本威士忌（Four Roses Small Batch Straight Bourbon Whiskey）也在2014年和2017年的舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）中獲得過(guò)金獎(jiǎng)，并且在2015年的舊金山世界烈酒大賽上獲得了雙金獎(jiǎng)。