吉瑪克酒莊
Domaine Guillemard-Clerc

吉瑪克酒莊（Domaine Guillemard-Clerc）位于法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的普里尼-蒙哈謝（Puligny-Montrachet），這里是世界上最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，釀有世界上頂級的白葡萄酒。

吉瑪克酒莊創(chuàng)建于1990年，初建時酒莊的面積僅有約0.03公頃。酒莊在采用傳統(tǒng)的釀制方法釀造葡萄酒的同時，也很注重現(xiàn)代設(shè)備的使用。創(chuàng)建后第二年，酒莊將伯恩一級園（Beaune Premier Cru）庫謝瑞園（Clos des Coucherias）購入旗下，而且在1993年得到巴塔-蒙哈榭特級園（Batard-Montrachet Grand Cru）在葡萄酒方面的支持。1999年，隨著新酒廠的建立，酒莊開始著手于投資新的不銹鋼設(shè)備，并且以更加理性嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去經(jīng)營酒莊和管理葡萄園。

2004年，吉瑪克酒莊的面積增加了約5公頃，氣囊式壓榨機(jī)也緊接著被投入使用。圣羅曼村（Saint-Romain）的夏沃特園（En Chevrots）以及普里尼-蒙哈榭一級園（Puligny-Montrachet Premier Cru）的富樂迪雷（Les Folatieres）分別在2007和2011年被酒莊收入旗下。2009年，酒莊通過舉辦酒標(biāo)設(shè)計(jì)競賽讓客人參與到酒莊的日常中，從而為消費(fèi)者創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)。在2017年，酒莊發(fā)起了土地捐贈，將樂瑞查（Les Reuchaux）贈予了伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）。

目前，酒莊有10公頃的葡萄酒已投入生產(chǎn)。園內(nèi)的土壤類型以黏土和石灰?guī)r為主，種植的葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Nior）以及少量的阿里高特（Aligote）。酒莊在尊重環(huán)境的前提下對葡萄藤進(jìn)行栽培，每年至少深耕底土一次，以便讓雨水重新回到土壤表層而不會腐蝕土壤。同時，酒莊會對葡萄藤進(jìn)行植物檢疫處理，只在葡萄藤需要時才對其噴灑藥物，同時，最大限度地減少碳足跡。葡萄園因坐落在山坡上，能夠獲得充足的光照，加之特有的微氣候以及復(fù)雜的底層土壤，故而能孕育出與眾不同、品質(zhì)極佳的葡萄酒。

在釀酒工藝方面，酒莊采用人工的方式對葡萄進(jìn)行采摘。采摘下來的白葡萄在送到酒莊后會立即進(jìn)行壓榨，以避免受到任何浸漬與氧化的風(fēng)險(xiǎn)。白葡萄酒在完成發(fā)酵后會被轉(zhuǎn)移至新桶比例為20%的法國橡木桶中陳釀9個月，然后經(jīng)過倒罐和調(diào)配后將其裝瓶。在釀造紅葡萄酒方面，為了使葡萄酒呈現(xiàn)寶石紅色，并且擁有精致的單寧和復(fù)雜的香氣，酒莊會將紅葡萄除梗后進(jìn)行10天的浸漬，然后再進(jìn)行發(fā)酵和壓榨。紅葡萄酒液發(fā)酵完成后也會在新桶比例也為20%的法國橡木桶中陳釀15個月。除此之外，酒莊也會使用霞多麗和黑皮諾釀制起泡酒，并需按照明確規(guī)定的傳統(tǒng)方法來進(jìn)行釀造。

吉瑪克酒莊的規(guī)模雖然不大，但它生產(chǎn)的50%的葡萄酒都是在酒莊內(nèi)裝瓶出售的。酒莊推出的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，如吉瑪克酒莊（伏舊特級園）紅葡萄酒（Domaine Guillemard-Clerc Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France）、吉瑪克酒莊庫謝瑞（伯恩一級園）紅葡萄酒（Domaine Guillemard-Clerc Clos des Coucherias, Beaune 1er Cru, France）以及吉瑪克酒莊夏沃特（圣羅曼村）白葡萄酒（Domaine Guillemard-Clerc En Chevrots, Saint-Romain, France）等。其中，來自伯恩一級園的庫謝瑞紅葡萄酒和來自圣羅曼村的夏沃特白葡萄酒分別在2003年和2010年被《樺榭葡萄酒指南》（Guide Hachette des Vins）授予一星級獎評。