杜普瑞酒莊
Domaine du Prieure

杜普瑞酒莊（Domaine du Prieure）位于法國勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）產區(qū)的薩維尼（Savigny-les-Beaune）產酒村，是該產區(qū)的一座精品酒莊。該酒莊的現任莊主為史蒂芬·莫里斯（Stephen Maurice）。

20世紀初期，史蒂芬的曾祖父奧格斯特（Auguste）為他人的葡萄種植園工作，并開始在薩維尼種植葡萄。之后，他的兒子亨利（Henry）購買了4公頃的土地，并和妻子伊蓮娜（Helene）一起開始種植葡萄。1960年，他們開始出產和銷售自家的葡萄酒。1966年，亨利買下了一座18世紀末成立的名為“杜普瑞”的修道院，由此創(chuàng)建了杜普瑞酒莊。1974年，他的兒子讓-米歇爾·莫里斯（Jean-Michel Maurice）在伯恩市（Beaune）完成學業(yè)之后回到了杜普瑞酒莊并開始在酒莊工作。1981年，讓-米歇爾正式接管酒莊后，和妻子伊沃娜（Yvonne）共同管理和經營，并在上伯恩丘（Hautes Cotes de Beaune）增種了新的葡萄樹。2000年，他們的兒子史蒂芬接管了杜普瑞酒莊。

杜普瑞酒莊的葡萄園最初的面積僅為4公頃，后來擴大到了12.5公頃。園內種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。葡萄樹的種植密度是每公頃11,000株，葡萄樹之間的競爭促使葡萄樹扎根至土壤深處，汲取地底深處的營養(yǎng)和水分，從而產出低產高質的釀酒葡萄。為了出產健康的葡萄，葡萄園內不使用任何除草劑和殺菌劑，并定期對葡萄樹進行植物檢疫。葡萄園內的工作主要都是靠人工進行的，包括剪除贅芽和綁枝等——工人們會將葡萄藤的樹枝綁住，這樣可以人工控制葡萄藤的分布和生長方向，使葡萄更好地曝曬在陽光下并達到最佳的成熟狀態(tài)。

在采收季，杜普瑞酒莊根據葡萄的成熟度、健康程度和天氣狀況選擇最佳的日期來采摘葡萄。釀造紅葡萄酒時，酒莊均挑選未腐爛的優(yōu)質葡萄進行破皮處理，使其在10度的低溫下浸漬數小時。而后使其自然發(fā)酵直至溫度達到33度，待到酒精發(fā)酵結束后，再對其進行壓榨，并根據出產葡萄酒酒款的不同將其置入0%-30%新的橡木桶中熟化12個月。最后，酒莊通常在一月份進行灌裝封瓶。釀造白葡萄酒時，葡萄經采摘后直接壓榨，之后葡萄汁被泵送至釀酒槽，在低溫下沉淀24-36小時。酒莊根據出產葡萄酒酒款的不同，將其置入釀酒桶或者釀酒槽中發(fā)酵。為了使釀出的葡萄酒風味更佳，酒莊在發(fā)酵過程中嚴格控制溫度，發(fā)酵時的溫度呈緩慢上升狀態(tài)直至達到22度。其中，阿里高特白葡萄酒熟化6個月后裝瓶，而薩維尼村白葡萄酒則需熟化15個月（橡木桶中熟化12個月），在必要的時候對其進行下膠和過濾。

目前，杜普瑞酒莊已推出12款酒，包括10款黑皮諾紅葡萄酒、1款霞多麗白葡萄酒以及1款勃艮第阿里高特白葡萄酒。其中，杜普瑞酒莊穆吉爾-艾美（薩維尼村）紅葡萄酒（Domaine du Prieure Moutier Amet, Savigny-les-Beaune, France ）、杜普瑞酒莊香比蒙（伯恩一級園）紅葡萄酒（Domaine du Prieure Les Champs Pimont, Beaune1er Cru, France）和杜普瑞酒莊薩維尼白葡萄酒（Domaine du Prieure Blanc, Sauvignon-les-Beaune, France）等是酒莊的代表酒款，風格清新優(yōu)雅，品質出眾，獲得了廣大消費者的青睞。