阿米奧-賽維爾酒莊（Domaine Amiot-Servelle）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座小型的家族式酒莊。

　　阿米奧-賽維爾酒莊的歷史最早可以追溯到大約100年前。20世紀(jì)20年代，克萊蒙·塔紹（Clement Tachot）在香波-慕西尼地區(qū)購(gòu)買了一座葡萄園，并開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒。到50年代，他將葡萄園傳給了女兒塞西爾（Cecile）和她的未婚夫讓·賽維爾（Jean Servelle），于是兩人共同創(chuàng)立了賽維爾-塔紹酒莊（Domaine Servelle-Tachot）。1980年，讓和塞西爾的女兒伊麗莎白（Elizabeth）與來自鄰村莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的克里斯汀·阿米奧（Christian Amiot）結(jié)婚，克里斯汀隨后加入到酒莊的釀酒團(tuán)隊(duì)中。1989年，克里斯汀和伊麗莎白夫婦正式接管了酒莊，并將其更名為阿米奧-賽維爾酒莊。

　　阿米奧-賽維爾酒莊的葡萄園總占地面積約為7公頃，除了一小部分位于莫雷-圣丹尼和熱夫雷-香貝丹（Gervey-Chambertin）外，其他都分布在香波-慕西尼。位于香波-慕西尼的葡萄園大多坐落在海拔250-300米高的山丘的半山腰上，土壤以石灰?guī)r為主，土壤基巖中布滿裂縫，有利于葡萄樹牢固扎根以及從底土中汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從2003年起，酒莊的所有葡萄園都采用有機(jī)的種植模式，不僅由原來的使用化肥改為使用自然堆肥，還利用干擾交配（mating disruption）的方式減少蛾等害蟲的數(shù)量來避免使用殺蟲劑。酒莊還嚴(yán)格控制葡萄樹的種植密度和葡萄的產(chǎn)量，目前葡萄園的種植密度在每公頃10,000-12,000株之間，品種以黑皮諾（Pinot Noir）為主，也種植少量的霞多麗（Chardonnay）。

　　在每年葡萄成熟的季節(jié)，阿米奧-賽維爾酒莊的工作人員都會(huì)以手工的形式采摘葡萄。為了避免運(yùn)送過程中的顛簸使葡萄果實(shí)破碎，工作人員會(huì)將采摘完畢的葡萄裝在有透氣孔的箱子中運(yùn)往酒莊內(nèi)進(jìn)行篩選。篩選出的葡萄在去梗、破皮后先是經(jīng)過4-5天的低溫浸漬，然后利用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中工作人員每天都會(huì)采用淋皮和壓酒帽的方式來增加葡萄皮與酒液的接觸面積，以獲取更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完畢的葡萄酒一般會(huì)在法國(guó)橡木桶中熟成16-18個(gè)月，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同使用新橡木桶的比例在15%-50%之間，所有的葡萄酒幾乎都不經(jīng)過過濾和澄清。

　　目前，阿米奧-賽維爾酒莊發(fā)布的酒款以香波-慕西尼各一級(jí)園系列葡萄酒為主。酒莊生產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，帶有香波-慕西尼獨(dú)特的女性化風(fēng)格，深受消費(fèi)者喜愛。