夏爾多涅-泰耶香檳
Champagne Chartogne-Taillet

夏爾多涅-泰耶香檳（Champagne Chartogne-Taillet）坐落于法國香檳區(qū)（Champagne）的梅爾菲村莊（Merfy），是當(dāng)?shù)匾患覛v史悠久的家庭式酒莊。

　　1485年，葡萄農(nóng)兼釀酒師菲亞克·泰耶（Fiacre Taillet）在梅爾菲開創(chuàng)了家庭式獨(dú)立酒莊的先河。1700年，另一名菲亞克·泰耶（Fiacre Taillet）誕生，他一生著述了大量回憶錄，記錄了自己的生活和釀酒工作，以及18世紀(jì)初當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、政治和文化環(huán)境。此后，泰耶家族的每一個酒莊繼承人都會堅(jiān)持書寫回憶錄這一傳統(tǒng)。今天，夏爾多涅-泰耶香檳的莊主是亞歷山大·泰耶（Alexandre Taillet）。

　　夏爾多涅-泰耶香檳的葡萄園坐落在圣蒂耶爾里山（Massif de Saint-Thierry）的南坡，距蘭斯市（Reims）8公里，有著非常悠久的葡萄種植歷史。羅馬人初到這里時，人們就開始在南向和東南向的山坡上種植葡萄樹。公元7世紀(jì)，圣蒂耶爾里修道院的修道士們擴(kuò)大了葡萄樹的種植面積。到了9世紀(jì)，該修道院四周的葡萄樹種植區(qū)成為當(dāng)時香檳區(qū)葡萄樹種植密度最高的葡萄園。梅爾菲葡萄園海拔120米，受到大陸性氣候和海洋性氣候的雙重影響，這里冬季寒冷，夏季高溫，但降水規(guī)律。整個葡萄園正面朝南，正對著蘭斯市，光照充足，有助于葡萄糖分的積累。葡萄園內(nèi)土壤構(gòu)造復(fù)雜，主要以白堊土為底，石灰石砂巖為表。這些土壤具有優(yōu)越的排水性能，有利于葡萄的生長。目前，酒莊葡萄園的占地面積為11公頃，園內(nèi)主要分布著30.95%的霞多麗（Chardonnay），40.74%的黑皮諾（Pinot Noir），26.64%的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和1.67%的阿芭妮（Arbane）。其中霞多麗能給葡萄酒帶來纖細(xì)的口感和高雅的風(fēng)味，黑皮諾能讓酒體豐厚結(jié)實(shí)，莫尼耶皮諾則讓酒體更加圓滑飽滿并充滿濃郁果香。

　　在葡萄園的管理方面，為了保護(hù)當(dāng)?shù)赝恋氐纳鷳B(tài)平衡，夏爾多涅-泰耶香檳會對葡萄園內(nèi)的不同地塊進(jìn)行分地塊管理，如進(jìn)行專業(yè)的土壤微生物監(jiān)測，以鑒定土壤的健康狀態(tài)及其包含的動植物群。夏爾多涅-泰耶香檳堅(jiān)持以馬犁地，讓土壤能夠充分透氣，使水分與野生物種能夠進(jìn)行理想交換，更好地保護(hù)當(dāng)?shù)赝寥?。酒莊從不過分依賴機(jī)器，從葡萄的培植到葡萄酒的釀造，除非必要，否則都以人工為主，人是夏爾多涅-泰耶香檳的核心。同時，它還禁止使用除草劑等合成產(chǎn)品，充分利用自然界動植物群的活動來培植優(yōu)質(zhì)葡萄。夏爾多涅-泰耶香檳尊重葡萄的自然品質(zhì)，僅在成熟期會采用少量的硫磺對葡萄進(jìn)行加工處理。此外，其葡萄園內(nèi)還有大量的野生草本植物，可以為監(jiān)測土壤健康狀態(tài)提供參考。

　　葡萄成熟時，夏爾多涅-泰耶香檳會手工采摘葡萄，并迅速將其運(yùn)往壓榨廠進(jìn)行壓榨。夏爾多涅-泰耶香檳有兩臺功能不同的氣控壓榨機(jī)，一臺用于加強(qiáng)葡萄與空氣的接觸，另一臺則用于隔絕氧氣。壓榨時，酒莊會保持速度緩慢，力道柔和，以獲得葡萄汁的精華（夏爾多涅-泰耶香檳釀制香檳時只選用壓榨時獲得的前三分之二葡萄汁）；壓榨后，酒莊會直接利用葡萄酒本身帶有的酵母進(jìn)行發(fā)酵，以保留住葡萄酒的本質(zhì)特征；在此期間，乳酸發(fā)酵會自然產(chǎn)生，無需人工進(jìn)行操作。發(fā)酵容器根據(jù)葡萄酒的類型有所不同，如無年份的圣安娜特釀極干型香檳（Cuvee Saint Anne Brut）會在不銹鋼罐中發(fā)酵，巴爾特極干型香檳（Les Barres Extra Brut）則經(jīng)過橡木桶發(fā)酵；之后，酒莊會將酒液放進(jìn)地窖進(jìn)行熟成，熟成期一般在8-18個月不等，視不同葡萄酒的演變情況而定。最后酒莊會對葡萄酒進(jìn)行裝瓶，并利用寒冷的冬季來冷卻穩(wěn)定這些葡萄酒。夏爾多涅-泰耶的香檳追求自然，并不會添加任何物質(zhì)來進(jìn)行過濾，而是在裝瓶前通過人工轉(zhuǎn)瓶（Riddling）的方式來除渣。

　　夏爾多涅-泰耶香檳出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，早在12世紀(jì)便遠(yuǎn)銷海外，它還一度成為皇室用酒。目前，酒莊共有7款香檳，分別為圣安娜特釀極干型香檳、桃紅極干型香檳（Le Rose Brut）、年度香檳（Millesine）、菲亞克頂級特釀香檳（Fiacre Tete de Cuvee）、巴爾特極干型香檳、奧利佐特極干型香檳（Les Orizeaux Extra Brut）和厄爾特比斯白中白香檳（Heurtebise Blanc de Blancs）。