凱恩酒莊
Cain Vineyard & Winery

凱恩酒莊（Cain Vineyard & Winery）位于美國加利福尼亞州的納帕谷（Napa Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)知名的酒莊之一。

       1980年，杰里（Jerry）和喬伊斯•凱恩（Joyce Cain）購買了歷史悠久的麥考密克牧場（McCormick Ranch）在春山（Spring Mountain）上550畝的田地，建立了凱恩酒莊。他們的目標(biāo)是開發(fā)一個(gè)優(yōu)質(zhì)的葡萄園，并致力于種植一些國際葡萄品種，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。1985年，酒莊用這些葡萄釀制出了第一款年份酒——凱恩五號(hào)干紅葡萄酒（Cain Five）。隨著酒莊的發(fā)展和壯大，凱恩的家人吉姆（Jim）和南茜•梅洛克（Nancy Meadlock）也加入到酒莊的運(yùn)營和工作中。自1986年開始，梅洛克就成為酒莊的合作伙伴，并且在1991年凱恩退休后，他便成為酒莊的唯一擁有者。

       1980年，因?yàn)槁犎×苏材匪?middot;蓋（James Lider）的建議，凱恩家族保留了勞里樹木，并開始發(fā)展建設(shè)酒莊的凱恩山葡萄園（Cain Mountain Vineyard）。這座葡萄園的海拔約有450-675米，在葡萄園里能夠俯瞰納帕谷（Napa Valley）中從春山區(qū)（Spring Mountain District）的最西南角到圣海倫娜（Saint Helena）蜿蜒且連綿不斷的葡萄園。這里的土壤是火山噴發(fā)后的物質(zhì)沉積，由腐爛的砂巖和頁巖所構(gòu)成，它們含有大量顯著的粘土成分，富含水和養(yǎng)分，這類土壤也含有少量的鉀和較多的鈣和鎂。此外，凱恩山葡萄園擁有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，那就是它是被森林包圍著的一小塊種植區(qū)。它的四周種植著各種各樣的樹木，包括橡樹（oak）、漿果鵑（madrone）、月桂樹（bay laurel）和花旗松（Douglas-fir）。這些樹木，再加上納帕谷日照、暖流、云霧等自然天氣條件，使得葡萄園形成了非常有利于葡萄成熟的獨(dú)特的“微氣候”。

       1995年，酒莊收獲了當(dāng)年的葡萄以后，開始有選擇性地補(bǔ)充種植葡萄樹，以避免將來可能會(huì)發(fā)生的葡萄根瘤蚜病蟲害。到2009年底，葡萄園里已有95％的葡萄樹被嫁接了可以有效預(yù)防根瘤蚜的砧木上。而且在補(bǔ)植的過程中，酒莊還大大提高了葡萄的種植密度，改變了修剪和格柵化方法，嘗試了許多新的砧木和品種，以及改進(jìn)了葡萄園的排水和灌溉系統(tǒng)。

       酒莊一直堅(jiān)持使用經(jīng)典傳統(tǒng)的方法來釀造葡萄酒，其釀酒程序非常簡單，即手工采摘，溫和去梗，天然酵母發(fā)酵，周到的浸漬和手動(dòng)壓榨。完成酒精發(fā)酵的葡萄酒一般會(huì)在新橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，直到第二年的春天。期間，酒莊會(huì)使用蛋清進(jìn)行澄清，在裝瓶前不進(jìn)行過濾。酒莊的釀酒理念是出產(chǎn)量少質(zhì)優(yōu)的美酒，因此凱恩酒莊出產(chǎn)的葡萄酒都具有復(fù)雜、平衡、和諧、優(yōu)雅和活潑的特點(diǎn)。

       如今，凱恩酒莊出產(chǎn)的葡萄酒包括Cain Cuvee、Cain Five和Cain Concept等諸多系列酒款，深受世界葡萄酒愛好者的喜愛和好評(píng)。