佳慕酒莊
Caymus Vineyards

佳慕酒莊地處美國(guó)加州納帕谷（Napa Valley）路德福特（Rutherford）鎮(zhèn)以東的“名園帶”上，蒙大維（Robert Mondavi）、柏列（Beaulieu）、瑪莎（Martha’s Vineyard）等大名鼎鼎的酒莊環(huán)繞其四周。佳慕酒莊由查克•瓦格納（Chuck Wagner）及其家族擁有，但該家族經(jīng)營(yíng)葡萄園的歷史并不長(zhǎng)，1906年，查克•瓦格納買下原屬西班牙人的佳慕酒莊用來(lái)釀酒，不久因美國(guó)禁酒令而戛然中止。酒莊葡萄樹被砍掉，改種桃樹和梅樹。直到在20世紀(jì)60年代，老莊主的孫子查理（Charlie）執(zhí)掌酒莊重新開始種植葡萄樹后，情況才稍有好轉(zhuǎn)。但查理最初并不直接釀酒，而是將葡萄賣給鄰居釀酒。直到1971年，查理才下定決心開始自己掛牌釀酒。當(dāng)時(shí)，查理告訴20歲的兒子查克，如若釀酒不成，只能賣掉酒莊。從小生活在路德福特家庭農(nóng)場(chǎng)中的查克隨即輟學(xué)回家?guī)兔Α?br />
　　1972年，瓦格納一家人用本年份豐收的葡萄釀造了240箱葡萄酒。此番初試啼聲，雖未能一鳴驚人，卻也贏得了一些掌聲。從此之后，佳慕酒莊每年都會(huì)出產(chǎn)佳慕赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon），該酒是納帕谷典型的赤霞珠葡萄酒，酒體豐滿。1975年，瓦格納一家人開始把幾塊上好園區(qū)里產(chǎn)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄進(jìn)行精挑細(xì)選，首次釀造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”，結(jié)果大獲成功。

　　1984年，佳慕酒莊自成立以來(lái)就擔(dān)任釀酒師的Randy Dunn離職后，84歲的查理將釀酒的工作交給兒子查克負(fù)責(zé)。2002年查理去世后，查克•瓦格納便開始全權(quán)負(fù)責(zé)佳慕酒莊的葡萄種植及釀酒工作的具體事宜，包括葡萄的浸泡次數(shù)、發(fā)酵溫度、法國(guó)橡木桶的種類及烘烤程度及在橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間長(zhǎng)短。查克和他的父親查理始終堅(jiān)持葡萄園和酒莊的產(chǎn)品質(zhì)量，這使得酒莊在葡萄酒行業(yè)中逐漸贏得了自己的聲譽(yù)。

　　美國(guó)《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志1989年挑選的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特選酒。5年后，也就是1994年，酒莊1990年份的酒又再度奪魁，而 1985年份酒也當(dāng)選1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是該酒莊1987年份的杰作。因此，《葡萄酒觀察家》雜志稱佳慕酒莊特選酒是品質(zhì)最恒定的一支酒。2006年，1990年份的佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon）在《葡萄酒觀察家》評(píng)選中得了94.6分，被評(píng)為“納帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被評(píng)為了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒是唯一一款兩次得此殊榮的葡萄酒。由《葡萄酒觀察家》舉辦的2007年的“酒之旅”（Wine Experience）中，莊主查克被授予“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，以獎(jiǎng)勵(lì)他對(duì)葡萄酒行業(yè)所作出的重大和不懈的貢獻(xiàn)。

　　盡管佳慕酒莊最出名的是赤霞珠，瓦格納家族也收購(gòu)了別家園區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等紅葡萄以及各種白葡萄，釀造各種紅、白葡萄酒。但因?yàn)楫a(chǎn)量很小，酒莊的仙粉黛葡萄酒只有在佳慕酒莊品嘗室中才能買到。

　　佳慕酒莊釀制特選酒的葡萄園是位于路德福特鎮(zhèn)邊、納帕河邊的一個(gè)5公頃的園地，土壤為火山土，上面鋪蓋很厚的碎石土。葡萄種植密度不高，每公頃僅有1,600株，全部種植赤霞珠。非常幸運(yùn)的是，此園平均收獲量為每公頃5,500升，按照法國(guó)“法定產(chǎn)區(qū)管制（AOC）”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每公頃限量在4,000 升的標(biāo)準(zhǔn)，該園產(chǎn)量算是超收了。

　　瓦格納投身釀酒業(yè)時(shí)間雖不長(zhǎng)，但卻力求完美。酒莊葡萄的采收全部采用手工，新釀的特選級(jí)葡萄酒的醇化過(guò)程也顯出獨(dú)具匠心的特色，為避免新酒染上太重的橡木味，酒莊一般不會(huì)將發(fā)酵后的汁液直接泵入新木桶，而是泵在只用過(guò)一兩次的木桶中醇化三四年，待成熟后才放入純木桶中加強(qiáng)其味道的復(fù)雜度，數(shù)個(gè)月后才裝瓶。這種精心設(shè)計(jì)的醇化，賦予它一種特殊的優(yōu)雅、細(xì)膩與豐富的感覺。

　　佳慕酒莊釀造兩種不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon）和珍貴的佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒。這兩款葡萄酒寧結(jié)構(gòu)豐滿，同時(shí)又像天鵝絨般柔順絲滑，擁有獨(dú)特的香氣和味道，這都是通過(guò)延長(zhǎng) “掛果時(shí)間”的種植技術(shù)取得的。延長(zhǎng)“掛果時(shí)間”是指冬季早到的時(shí)候，通過(guò)使葡萄果實(shí)在葡萄藤的懸掛時(shí)間延長(zhǎng)，從而提高葡萄酒的柔順度，加深顏色，使果實(shí)的單寧更加成熟。

　　佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒是瓦格納家族的典型葡萄酒，是由本年份最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒調(diào)配而成。這款酒在不好的年份是不生產(chǎn)的。近幾年來(lái)，酒莊為了使這款酒能產(chǎn)生濃郁的風(fēng)味，能在加州崛起的新秀中領(lǐng)先，也不再專用酒莊葡萄園葡萄釀酒，而是向整個(gè)納帕河谷覓尋好葡萄，以維持聲譽(yù)不墜。

　　佳慕赤霞珠干紅葡萄酒的最佳年份為： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007，佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒的最佳年份為： 1994、1987、2004、2005和2006。