發(fā)酵時一般會有大量的葡萄籽和厚厚的葡萄皮漂浮在葡萄汁的表面,這被稱為葡萄皮帽。如果這些葡萄皮帽一直漂浮在表面,就會減少葡萄皮與葡萄汁的充分接觸,最終能夠提取到的色素就會大大減少。在葡萄酒生產(chǎn)的過程中,釀酒師可以在不同的階段使用許多不同的方法來促進色素的提取。不過,在對葡萄皮帽實施操作時,力度不能過強,否則可能會提取出過多的單寧,導(dǎo)致葡萄酒的味道過于艱澀。<br /> &nbsp;</p>" />
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葡萄皮帽是指什么?

發(fā)酵時一般會有大量的葡萄籽和厚厚的葡萄皮漂浮在葡萄汁的表面,這被稱為葡萄皮帽。如果這些葡萄皮帽一直漂浮在表面,就會減少葡萄皮與葡萄汁的充分接觸,最終能夠提取到的色素就會大大減少。在葡萄酒生產(chǎn)的過程中,釀酒師可以在不同的階段使用許多不同的方法來促進色素的提取。不過,在對葡萄皮帽實施操作時,力度不能過強,否則可能會提取出過多的單寧,導(dǎo)致葡萄酒的味道過于艱澀。
 

參考資料: 葡萄酒發(fā)酵
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