紅葡萄酒的顏色跟一種物質(zhì)有很大的關(guān)系，那就是花青素。花青素是一種廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿性而改變顏色?；ㄇ嗨刂饕嬖谟诩t葡萄的果皮中，與其他的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成新的化合物，從而給紅葡萄酒進(jìn)行天然的“著色”。花青素遇酸變紅，遇堿則變藍(lán)。由于葡萄酒是酸性的，所以花青素就變成了紅色，這是紅葡萄酒之所以是紅色的重要原因。