GSM三重奏，領(lǐng)略混釀葡萄酒之美

在葡萄酒釀造中，不同葡萄品種的混釀是一門歷史悠久的釀酒技藝，它將品種各自的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而釀造出符合釀酒師期望的葡萄酒。世界上不少頂級(jí)葡萄酒都是通過(guò)混釀得來(lái)的，如大名鼎鼎的波爾多混釀（Bordeaux Blend）以及我們今天要介紹的GSM混釀（GSM Blend）。

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一、什么是GSM混釀

GSM混釀指的是由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個(gè)葡萄品種釀造而成的一種混釀葡萄酒，它起源于法國(guó)的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)已在國(guó)際上廣受歡迎。典型的GSM混釀一般口感豐富，酒體飽滿，帶有黑色水果、皮革和香料等典型風(fēng)味。

在GSM混釀的三大品種中，原產(chǎn)自西班牙的歌海娜風(fēng)格最為輕盈，由它釀制的葡萄酒顏色較淺，帶有柔和的莓果和香料氣息。歌海娜在大多數(shù)GSM混釀中占主要地位，它能給葡萄酒帶來(lái)更高的酒精度以及更多的紅色水果和香料氣息。西拉原產(chǎn)自法國(guó)的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），能為混釀葡萄酒增加顏色、骨架和單寧，并帶來(lái)肉味、黑色水果以及胡椒風(fēng)味。慕合懷特則是三者中最為奔放的，在混釀中所占的比例也最小，它能給葡萄酒帶來(lái)更多的結(jié)構(gòu)感和酸度，增添野味、泥土和煙草等風(fēng)味，同時(shí)來(lái)帶來(lái)更悠長(zhǎng)的余味。

圖片來(lái)源：www.rhone-wines.com

二、GSM混釀的主要產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格

如今，GSM混釀早已走出了羅訥河谷（Rhone Valley），在世界范圍內(nèi)都廣受釀酒師和消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，釀酒師還會(huì)根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的特性和自身的偏好，調(diào)整不同葡萄品種之間的比例，甚至增加或減少某些品種進(jìn)行釀造。接下來(lái)，讓我們一起走進(jìn)主要的GSM混釀葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

1. 南羅訥河谷，法國(guó)

南羅訥河谷是GSM混釀的起源地，歌海娜在這里占據(jù)了最主要的地位，這里的氣候受地中海影響較大，夏季炎熱，冬季溫和，十分適合歌海娜這一喜歡炎熱干燥氣候的葡萄品種的生長(zhǎng)。南羅訥河谷法定葡萄品種眾多，但只有歌海娜、西拉和慕合懷特真正意義上定義了這里的葡萄酒風(fēng)格——酒體中等至飽滿，單寧充沛，風(fēng)味豐富，口感強(qiáng)勁，帶有更多香料和咸鮮風(fēng)味，酒精度相對(duì)較高。

教皇新堡（圖片來(lái)源：en.chateauneuf.com）

教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是南羅訥河谷最為經(jīng)典的GSM混釀產(chǎn)區(qū)，它在南羅訥眾多子產(chǎn)區(qū)中占地面積雖小，但出產(chǎn)了不少世界頂級(jí)的GSM混釀葡萄酒，擁有極高的知名度，是其它產(chǎn)區(qū)的釀酒楷模。此外，吉恭達(dá)斯（Gigondas）和瓦給拉斯（Vacqueyras）等也出產(chǎn)了一些品質(zhì)佳、性價(jià)比高的GSM佳釀。

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2. 南澳州，澳大利亞

西拉在澳大利亞被稱作“Shiraz”，是澳大利亞的標(biāo)志性葡萄品種。在一些氣候溫暖或相對(duì)炎熱的產(chǎn)區(qū)，如南澳州（South Australia），西拉的經(jīng)典混釀GSM有著舉足輕重的地位，其中慕合懷特在這里也被稱為“Mataro”。典型的澳洲GSM混釀葡萄酒擁有獨(dú)特的巧克力和莓果芳香，香氣馥郁成熟，風(fēng)格強(qiáng)勁，酒體中等，帶有泥土、香料、雪茄盒的風(fēng)味及些許肉味。

巴羅薩谷（圖片來(lái)源：www.wineaustralia.com）

南澳州的巴羅薩谷（Barossa Valley）種植歷史悠久，保留了不少老藤葡萄樹，出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)秀的西拉葡萄酒和GSM混釀。邁拉侖維爾（McLaren Vale）是南澳州GSM混釀的又一明星產(chǎn)區(qū)，午后從海洋吹來(lái)的微風(fēng)緩和了這里的氣溫，賦予了葡萄酒均衡的結(jié)構(gòu)和酸度，一些老藤葡萄樹更是給混釀帶來(lái)了復(fù)雜度和深度。此外，蘭好樂溪（Langhorne Creek）、庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）和帕史維（Padthaway）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)了一些品質(zhì)非常不錯(cuò)的GSM混釀。

3. 加利福尼亞州，美國(guó)

20世紀(jì)80年代，加州（California）中央海岸（Central Coast）的一些生產(chǎn)商成立了羅訥葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)（Rhone Rangers），以推廣以歌海娜、西拉和慕合懷特為主的羅訥河谷葡萄品種在加州的種植和釀造。1990年，塔灣酒莊（Tablas Creek Winery）首次將羅訥河谷葡萄品種引入了帕索羅布爾斯（Paso Robles）產(chǎn)區(qū)，這些葡萄枝條來(lái)自教皇新堡的名莊——博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）。如今，在加州的很多子產(chǎn)區(qū)，如中央海岸、帕索羅布爾斯和洛迪（Lodi）等都能尋到GSM混釀的身影?？傮w來(lái)說(shuō)，加州GSM混釀中西拉的比例會(huì)更高，整體風(fēng)格相對(duì)更為厚重、宏大。

帕索羅布爾斯（圖片來(lái)源：pasowine.com）

除以上三個(gè)產(chǎn)區(qū)之外，美國(guó)華盛頓州（Washington）的哥倫比亞谷（Columbia Valley）、南非以及西班牙都出產(chǎn)了一些風(fēng)格各異的GSM混釀。其中，西班牙普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的混釀紅葡萄酒雖是以歌海娜及佳麗釀（Carignan）為主要品種釀造的，但也有著與羅訥河谷的GSM混釀相似的甜美風(fēng)味。

三、GSM混釀的侍酒和配餐

一般來(lái)說(shuō)，GSM混釀的最佳飲用溫度為16-20℃，在開始飲用前可提前半個(gè)小時(shí)將酒液倒入醒酒器中醒酒，以幫助葡萄酒釋放出更多的芳香和風(fēng)味，呈現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。

圖片來(lái)源：www.gigondas-vin.com

GSM混釀風(fēng)格宏大，在配餐時(shí)也需選擇風(fēng)味較為豐富的食物，紅肉、野味以及使用蘑菇醬和胡椒醬烹飪的菜肴都能很好地與其搭配。雖然GSM混釀與大部分海鮮都無(wú)法搭配享用，但與使用風(fēng)味濃郁的醬汁烹飪的金槍魚或是三文魚搭配也能給人以不一樣的享受。此外，GSM混釀與使用地中海香料（如紅胡椒、鼠尾草、迷迭香和橄欖）烹飪的食物搭配能給人帶來(lái)極佳的體驗(yàn)。