伯恩濟(jì)貧院：品味佳釀的同時(shí)為他人點(diǎn)一盞燈

莎士比亞（Shakespeare）名作《李爾王》（King Lear）中的一句臺(tái)詞——“羅馬帝國(guó)征服了法國(guó)，而伯恩（Beaune）之酒征服了羅馬帝國(guó)”很好地詮釋了伯恩這座勃艮第（Burgundy）葡萄酒之都的魅力。

伯恩市街景

走進(jìn)伯恩，人們首先被它濃厚的藝術(shù)氣息所感染，不論是巴洛克（Baroque）風(fēng)格的教堂、庭院屋頂?shù)奈宀尸m瑯還是裝飾典雅的商鋪，都將法式情調(diào)與當(dāng)?shù)厝司碌纳顟B(tài)度糅合得恰到好處。而位于勃艮第的中心地帶，伯恩的文化靈魂被葡萄酒所浸透，于是探訪酒莊成為了每一位踏足伯恩之人的必修課。

這個(gè)精致的地方總藏著一些你從未聽(tīng)聞卻十分傳奇的酒莊，本文的主角——伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）就是你不可錯(cuò)過(guò)的瑰寶。

流離戰(zhàn)亂中誕生

循著歷史的年輪，撫摸濟(jì)貧院斑駁的外墻，時(shí)間仿佛退回500多年前……在英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)已近尾聲的1443年，百姓被饑餓和傷病所折磨，民不聊生。這時(shí)候勃艮第公國(guó)首相尼古拉·洛蘭（Nicolas Rolin）和妻子吉果·薩琳斯（Guigone de Salins）為了醫(yī)治窮苦病患，將畢生財(cái)富捐贈(zèng)出來(lái)，創(chuàng)立了伯恩主宮醫(yī)院（l’Hotel-Dieu de Beaune）。

伯恩濟(jì)貧院外景，彩磚尖頂?shù)母缣厥浇ㄖ遣魇械囊淮筇厣▓D片來(lái)源：chateaudepommard.com）

耗時(shí)9年，主宮醫(yī)院于1452年正式落成，在元旦之日便開(kāi)始收治病人。1457年，濟(jì)貧院收到了一份特殊的捐贈(zèng)：一片葡萄園。在之后的數(shù)百年里，捐贈(zèng)葡萄園似乎成為了表達(dá)謝意的一個(gè)傳統(tǒng)，不斷有貴族、商人以及社會(huì)各階層人士慷慨解囊，向濟(jì)貧院捐資贈(zèng)物，其中就包含他們名下的葡萄園。這種捐贈(zèng)制度一直活躍至今，就在2016年，濟(jì)貧院接受了普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）捐贈(zèng)的一塊葡萄園，而這些葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒銷(xiāo)售所得都主要用于濟(jì)貧院的各項(xiàng)慈善事業(yè)。

伯恩濟(jì)貧院夜景

1971年，伯恩濟(jì)貧院完成了自己作為“白衣天使”的使命，將救濟(jì)和醫(yī)療的職能轉(zhuǎn)移到了一所新建的現(xiàn)代化醫(yī)院，然后成為了一座展覽館。主宮醫(yī)院從1982年開(kāi)始也不再接收任何病人，而是作為歷史古跡對(duì)外開(kāi)放。至此，歷經(jīng)百年風(fēng)雨的伯恩濟(jì)貧院成為一個(gè)精神符號(hào)，永久地鑲嵌在酒都伯恩的歷史中。

60公頃葡萄園，22位種植者，1位女釀酒師

在伯恩濟(jì)貧院，每一片葡萄園都閃爍著仁慈的光芒，每一粒土壤、每一顆果實(shí)都仿佛在講述善與愛(ài)的故事。出于對(duì)葡萄園捐贈(zèng)者的尊重與感激，濟(jì)貧院在葡萄園的培育方面十分嚴(yán)苛且精細(xì)，以保持土壤的純凈與天然。

時(shí)至今日，伯恩濟(jì)貧院擁有60多公頃葡萄園，其中近50公頃種植黑皮諾（Pinot Noir），余下的10多公頃種植霞多麗（Chardonnay）。這些葡萄園絕大部分來(lái)自名門(mén)望族，大都位于伯恩丘（Cote de Beaune）的一級(jí)園（Premier Cru）甚至特級(jí)園（Grand Cru），風(fēng)土條件卓越。在玻瑪（Pommard）、沃爾奈（Volnay）和默爾索（Meursault）等名村里不難發(fā)現(xiàn)濟(jì)貧院葡萄園的身影。此外，伯恩濟(jì)貧院還擁有一些位于夜丘（Cote de Nuits）的特級(jí)園地塊，如瑪茲-香貝丹（Mazy-Chambertin）、洛奇（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）等。

這些葡萄園分配給了22位種植者進(jìn)行耕種與管理，每人負(fù)責(zé)3公頃的地塊。為了降低人工干預(yù)，實(shí)現(xiàn)化學(xué)合成物的零添加，濟(jì)貧院于1995年開(kāi)始推行“理性種植”（Culture Raisonnee），這使其出產(chǎn)的葡萄酒總能擁有天然且獨(dú)具個(gè)性的口感，與此同時(shí)又不失優(yōu)秀的陳年潛質(zhì)。而釀酒師既是這些佳釀的締造者，更是濟(jì)貧院葡萄酒發(fā)展的見(jiàn)證人。

2014年底，伯恩濟(jì)貧院任命盧蒂文·格里沃（Ludivine Griveau）為新任釀酒師，接替已為濟(jì)貧院服務(wù)15年之久的羅蘭·瑪斯（Roland Masse）。格里沃是濟(jì)貧院創(chuàng)辦數(shù)百年來(lái)的首位女性釀酒師，一瞬間，勃艮第葡萄酒的標(biāo)桿大旗屹立身旁，她感到責(zé)任重大，但有信心管理好濟(jì)貧院名下的葡萄園并釀造出表達(dá)風(fēng)土之聲的佳釀。

為慈善而生的拍賣(mài)會(huì)

每當(dāng)11月的第三個(gè)周末來(lái)臨，各國(guó)名流政要、皇室成員及演藝明星紛紛來(lái)到伯恩濟(jì)貧院的葡萄酒慈善拍賣(mài)會(huì)。這一葡萄酒慈善盛事已持續(xù)150余年，是萬(wàn)眾矚目的葡萄酒拍賣(mài)會(huì)之一，也是波爾多期酒周（Bordeaux En Primeur）之外最搶眼的葡萄酒盛會(huì)。

各地民眾聚集伯恩市，在大熒幕前觀看拍賣(mài)會(huì)（圖片來(lái)源：chateaudepommard.com）

在講述拍賣(mài)會(huì)之前，不得不提的是伯恩濟(jì)貧院特殊的銷(xiāo)售方式。起初，濟(jì)貧院的葡萄酒采用非公開(kāi)發(fā)售，僅流通于捐贈(zèng)葡萄園的貴族之間，他們會(huì)出價(jià)將這些葡萄酒購(gòu)回。法國(guó)大革命后，這些葡萄酒改為競(jìng)標(biāo)發(fā)售，出價(jià)最高者獲得購(gòu)買(mǎi)資格。到了19世紀(jì)中期，伯恩濟(jì)貧院葡萄酒主管約瑟夫·貝達(dá)斯（Joseph Petasse）為了更好地推動(dòng)葡萄酒的銷(xiāo)售，親自走訪了法國(guó)及歐洲的各大潛在客戶(hù)，推薦濟(jì)貧院的葡萄酒。在約瑟夫的大力推動(dòng)下，濟(jì)貧院在1859年舉辦了第一場(chǎng)正式拍賣(mài)會(huì)，也正是得益于約瑟夫的推動(dòng)，伯恩濟(jì)貧院葡萄酒在法國(guó)乃至整個(gè)歐洲葡萄酒行業(yè)享有盛譽(yù)。

一年一度的佳士得拍賣(mài)盛事引得媒體爭(zhēng)相報(bào)道（圖片來(lái)源：chateaudepommard.com）

2005年，濟(jì)貧院董事會(huì)對(duì)拍賣(mài)進(jìn)行了一次重大革新，世界著名拍賣(mài)行佳士得（Christie's）全權(quán)接管了拍賣(mài)工作，成為伯恩濟(jì)貧院拍賣(mài)的操錘者。這一改革使得除了勃艮第酒商之外，其他購(gòu)買(mǎi)者也可參與競(jìng)標(biāo)。

每年的伯恩濟(jì)貧院葡萄酒慈善拍賣(mài)會(huì)可謂高朋滿(mǎn)座、酒香四溢。來(lái)自世界各地的勃艮第葡萄酒愛(ài)好者、酒商、美食家、記者和各界名流不僅來(lái)此為拍賣(mài)會(huì)捧場(chǎng)，同時(shí)也參加同期舉行的各項(xiàng)品酒盛事、觀光活動(dòng)及社交筵席等，拍賣(mài)會(huì)也成為了判斷勃艮第市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)。

一瓶酒的前半生&后半生

不似其他酒莊，伯恩濟(jì)貧院不會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行裝瓶，因此歷來(lái)以“桶裝形式”拍售。這些酒桶體積統(tǒng)一，表面有關(guān)于葡萄酒風(fēng)格的描述。而根據(jù)法國(guó)原產(chǎn)地法的規(guī)定，這些未完待續(xù)的“半成酒”會(huì)在拍賣(mài)后交托給勃艮第當(dāng)?shù)氐木粕汤^續(xù)陳釀直至裝瓶，兩年后才能拿到成酒。所以人們往往能發(fā)現(xiàn)濟(jì)貧院葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注有“酒商釀造裝瓶（Eleve et mis en bouteille par）”的字樣。此外，酒標(biāo)上還可以加印買(mǎi)家（個(gè)人、公司、團(tuán)體或協(xié)會(huì)）的名字，以專(zhuān)屬定制酒標(biāo)來(lái)紀(jì)念慈善之舉。

已裝瓶貼標(biāo)的濟(jì)貧院葡萄酒（圖片來(lái)源：chateaudepommard.com）

值得一提的是，作為帶有慈善性質(zhì)的拍賣(mài)會(huì)，濟(jì)貧院每年都有兩桶酒被命名為“總統(tǒng)特選”（Cuvee President）來(lái)進(jìn)行慈善拍賣(mài)，所得款項(xiàng)全部捐給慈善機(jī)構(gòu)。“總統(tǒng)桶”通常為表現(xiàn)最優(yōu)異的特級(jí)園葡萄酒，是拍賣(mài)會(huì)上當(dāng)之無(wú)愧的“壓軸桶”，其居高不下的拍賣(mài)價(jià)一直都是年度熱議話題。每年濟(jì)貧院都會(huì)邀請(qǐng)名人拍賣(mài)這兩桶酒，許多名流、政要以及皇室成員都義務(wù)擔(dān)當(dāng)過(guò)拍賣(mài)師。比如2012及2013拍賣(mài)會(huì)的主持人就分別是法國(guó)前任總統(tǒng)夫人卡拉·布呂尼（Carla Bruni-Sarkozy）和意大利王妃克洛蒂·寇洛（Clotilde Courau）。

圖片來(lái)源：hospices-de-beaune.com

簡(jiǎn)言之，濟(jì)貧院負(fù)責(zé)葡萄酒的“前半生”，從培育果實(shí)到發(fā)酵釀造再到慈善拍賣(mài)，葡萄酒便會(huì)流向勃艮第的四面八方繼續(xù)它的“后半生”，在陳釀中升華風(fēng)味與格調(diào)。

歷經(jīng)了數(shù)百年的滄桑后，伯恩濟(jì)貧院已經(jīng)成為勃艮第葡萄酒文化的心懷博愛(ài)的精神象征。品味佳釀的同時(shí)，為他人點(diǎn)一盞希望之燈。如果你問(wèn)有沒(méi)有一杯酒能洗滌靈魂，在伯恩濟(jì)貧院，你也許可以找到答案。