記住這5條貼士，餐廳點酒不慌亂

Five Tips for Tackling a Wine List Like a Pro

2018年3月26日 16:44:26 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：不少人在餐廳里拿到酒單時如臨大敵，進退兩難。本文將介紹5條餐廳點酒小貼士，讓你下次點酒更有范。

ABSTRACT： For many of us, when a wine list is placed in our hands at a restaurant, we begin to panic. But it doesn’t have to be this way. Read this article, and you’ll tackle the wine list like a pro.

對于我們很多人來說，從餐廳服務員將酒單遞到我們手里的那一刻開始，尷尬和壓力就爬上了我們的脊背。“大家會不會不喜歡我點的酒？”“怎么照顧到所有人的口味？”“誰能告訴我瓊瑤漿（Gewurtztraminer）英文的準確發(fā)音是什么？”各種各樣的想法一下子竄了出來。

其實，餐廳點酒一點也不難，記住下面這5條秘訣，下次再拿起酒單時，你也能秒起專業(yè)范兒。

記住這5條貼士，餐廳點酒不慌亂

1. 從可以按杯點酒的目錄里尋找一些小眾葡萄酒。

侍酒師們知道我們一般會習慣性地尋找一些自己比較熟悉的生產商、葡萄品種或是產區(qū)，所以為人熟知的品種/產區(qū)會占據(jù)酒單的絕大部分版塊，如果在目錄上出現(xiàn)了一些小眾品種/產區(qū)，那很有可能是因為餐廳主人或是侍酒師對這些品種/產區(qū)特別青睞，而這些酒的定價往往也會比熱門品種/產區(qū)低，因此不妨一試，說不定會有驚喜。

2. 當你的伙伴想與你想喝的是同一款酒時，點一整瓶。

老實說，按杯供應在餐廳收入中占很大一部分。因為按杯供應的葡萄酒標價實際上要比等量的整瓶供應的葡萄酒高上許多，一杯葡萄酒的定價常常是一瓶葡萄酒的批發(fā)價。這么算下來，點一整瓶的價格比按杯點要劃算許多。

3. 如果想點一整瓶酒，不妨挑貴一些的酒。

餐廳里的酒定價比批發(fā)價要高上不少，尤其是便宜的酒，它的定價會比批發(fā)價高出更多，反倒是貴一些的酒，定價的水分會少一些，所以在這個時候，不妨大膽挑一些定價較高的酒。

4. 大膽說出你的預算。

不可否認的是，決定我們最終點一款什么酒的最重要因素之一就是預算。與其漫無目的地翻閱酒單，不如大膽地告訴侍酒師你的預算范圍，專業(yè)的侍酒師會根據(jù)你的預算給出幾個不同的酒款推薦。

5. 比起餐酒搭配，更應該考慮自己對葡萄酒的偏好。

在需要搭配食物的情況下，我們一般都會將所點的食物加入決定酒款的考慮范疇。一些搭配法則，比如“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，雖然說大方向不錯，但具體到食物和酒款還是會有很多例外，而且很多時候我們可能會點多個不同風味的菜肴，這時候考慮餐酒之間的完美搭配難度就很大了，不過一般來說，只要點的酒能兼具平衡和酸度，那么就不會出什么大錯。所以，與其為了遷就食物點一款自己不是很中意的酒，還不如在考慮酸度和平衡度的前提下點一款自己喜歡的酒，說不定會有驚喜等著你。（文/Mollie）