阿連特茹：舌尖的樸實(shí)味道 酒中的馥郁芬芳

今年8月，《今日美國(guó)》（USA Today）進(jìn)行了一次關(guān)于“世界最佳葡萄酒旅游目的地”（Best Wine Region to Visit）的投票，葡萄牙的阿連特茹（Alentejo）名列讀者最想要去游歷一番的葡萄酒產(chǎn)區(qū)榜首。到底是什么原因讓阿連特茹地區(qū)如此充滿魅力，令人向往？答案很簡(jiǎn)單：是美食，是美酒。

　　阿連特茹位于葡萄牙東南部，靠近西班牙邊境，是歐洲大陸最美麗富饒的土地之一。阿連特茹氣候炎熱干燥，所出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非凡。這里出產(chǎn)的白葡萄酒一般口感柔順，略顯尖酸，帶有熱帶水果的芳香；紅葡萄酒則通常酒體豐滿，單寧強(qiáng)勁，風(fēng)格濃郁，帶有野生水果和紅色水果的芳香。

　　阿連特茹地區(qū)的美食被譽(yù)為“葡萄牙美食的靈魂”。得天獨(dú)厚的氣候條件和肥沃的土壤條件，使得阿連特茹地區(qū)出產(chǎn)的食材優(yōu)質(zhì)上乘，小麥、黑豬、橄欖都是當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品，看似樸實(shí)，卻能在盤中令人驚喜。

1. 伊比利亞火腿（Presunto）

伊比利亞火腿是伊比利亞半島人民引以為豪的絕世美味。它之所以珍貴美味，是因?yàn)樗鼜脑系街谱鞯拿恳画h(huán)都十分講究。用于制作伊比利亞火腿的豬是生長(zhǎng)在伊比利亞半島，特別是西班牙安達(dá)盧西亞（Andalucia）地區(qū)和葡萄牙阿連特茹地區(qū)的黑豬。黑豬均為自然放養(yǎng)，吃的是野生橡果，喝的是含有礦物成分的水，脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。放養(yǎng)兩年左右后，農(nóng)戶就會(huì)在春天把這些宰好的豬埋到海鹽里，讓它充分入味后再生腌兩個(gè)月左右，最后放在地窖風(fēng)干一年左右才算是成品的伊比利亞火腿。在整個(gè)制作過程中，海鹽是唯一的添加物，伊比利亞火腿并不會(huì)進(jìn)行煙熏，或添加其他的香料。伊比利亞火腿瘦的部分緋紅結(jié)實(shí)，肥的地方白嫩透明，味道咸鮮合一，入口后令人唇齒生香。漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術(shù)品般精致，切成薄薄的火腿片用來搭配阿連特茹地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒是絕佳享受。

　　2. 阿連特茹豬肉（Carne de porco a alentejana）

除了原汁原味的伊比利亞火腿，用阿連特茹地區(qū)養(yǎng)殖的黑豬做成的阿連特茹豬肉，是阿連特茹地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)菜肴。這道美食的主料是黑豬肉和蛤蜊。制作這道傳統(tǒng)菜肴需先將黑豬肉用白葡萄酒、紅辣椒、大蒜、香菜、香葉、海鹽和胡椒腌制，再煎至金黃，再加入蛤蜊、香菜和土豆一起烹制而成。阿連特茹豬肉的制作過程并不復(fù)雜，是當(dāng)?shù)匦〔宛^和每家每戶都會(huì)烹飪的美食，難得的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的原料和樸實(shí)的心意。

　　3. 阿連特茹蘋果派（Boleima alentejana de maca）

除了豬肉和海鮮，阿連特茹的美食自然也少不了甜品。和造型精致的法國(guó)甜品相比，阿連特茹地區(qū)的甜品則顯得樸實(shí)許多，就連甜品的名字都去掉了華麗的修飾。雖然不似藝術(shù)品般精致美麗，但阿連特茹甜品的味道卻能在你品嘗第一口時(shí)就抓住你挑剔的味蕾。阿連特茹蘋果派是當(dāng)?shù)厝嗽趶?fù)活節(jié)必吃的一道甜品，適合搭配阿連特茹地區(qū)果香濃郁的白葡萄酒。在復(fù)活節(jié)這一天，品嘗著美酒美食，享受著葡萄牙的陽(yáng)光、大西洋的海風(fēng)和節(jié)日的氣氛，真是無比愜意。

　　除了以上列舉的三種美食，阿連特茹地區(qū)還有很多美味的家常菜，以豬肉和海鮮為主，主要以海鹽、白葡萄酒和香菜調(diào)味。而當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的美酒，則能為樸實(shí)的美食增添幾分精致華麗。（文/軟軟Sylvia）